고추장 참치마요 프리카세

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕 절반을 섞고 소금(대부분)은 반대편에 넣습니다. 미지근한 물과 식용유를 넣어 뭉친 뒤 8분 치대 매끈하고 말랑한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕 ¾작은술소금 0.6작은술미지근한 물(약 35℃) 120ml식용유(반죽용) 1½큰술

2. 반죽을 둥글려 기름 바른 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 1차 발효합니다. 2배로 부풀면 6개로 나눠 8cm 타원형으로 빚고, 기름 바른 유산지에 올려 행주를 덮고 30분 2차 발효합니다.

3. 발효하는 동안 오이를 2mm 두께로 얇게 썰어 쌀식초, 남은 설탕, 남은 소금에 버무려 15분 절인 뒤 꼭 짭니다. 냄비에 물을 강불에서 끓여 달걀을 넣고 10분 삶아 찬물에 식힌 다음 껍질을 벗겨 슬라이스합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개쌀식초 1큰술설탕 ¾작은술소금 ⅛작은술달걀 1개

   강불

4. 참치는 기름을 꼭 짜서 볼에 넣고 마요네즈, 고추장, 참기름을 넣어 포크로 고루 섞습니다. 맛을 보고 더 맵게 하고 싶으면 고추장을 조금 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료참치 통조림(기름 뺀 것) 120g마요네즈 2큰술고추장 2작은술참기름 1작은술

5. 20 cm 냄비에 기름을 5cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다. 반죽을 2~3개씩 넣어 한 면당 약 2분씩 뒤집으며 부풀고 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 전부 튀기는 데 8분 정도 걸립니다. 키친타월에 세워 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 750ml

   중불

6. 김치는 국물을 꼭 짜서 잘게 썹니다. 빵을 옆으로 갈라 주머니처럼 열고 고추장 참치마요를 듬뿍 넣은 뒤 김치, 오이절임, 달걀을 채웁니다. 송송 썬 쪽파와 참깨를 뿌려 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 60g쪽파 1개볶은 참깨 1작은술