튀니지 프리카세

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕을 섞고 소금(대부분)은 이스트와 닿지 않게 반대편에 넣습니다. 미지근한 물과 올리브유를 부어 주걱으로 한 덩어리로 뭉친 뒤, 작업대에서 8분 치대 매끈하고 말랑하며 손에 살짝 달라붙는 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕 1작은술소금 0.6작은술미지근한 물(약 35℃) 120ml올리브유(반죽용) 1½큰술

2. 반죽을 둥글려 기름을 살짝 바른 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다. 부피가 약 2배가 되고 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 천천히 되돌아오면 됩니다.

3. 가스를 살짝 빼고 반죽을 6개로 똑같이 나눕니다. 각각 매끈하게 둥글린 뒤 손바닥으로 굴려 길이 8cm 정도의 통통한 타원형을 만듭니다. 기름 바른 쟁반이나 유산지 위에 간격을 두고 올려 마른 행주를 덮고 30분 2차 발효합니다.

4. 발효하는 동안 18 cm 냄비에 껍질째 3cm 크기로 썬 감자, 달걀, 찬물과 남은 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 달걀은 10분 삶아 찬물에 담그고, 감자는 총 18분 삶아 꼬치가 쑥 들어가면 건져 식힌 뒤 껍질을 벗겨 얇게 썹니다. 달걀도 껍질을 벗겨 슬라이스합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 180g달걀 1개소금 0.4작은술

   강불

5. 20 cm 냄비에 기름을 5cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다(나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오는 정도). 반죽을 2~3개씩 살며시 넣고 한 면당 약 2분씩 뒤집어 가며 튀겨, 부풀고 진한 황금색이 되면 건져 키친타월에 세워 둡니다. 전부 튀기는 데 8분 정도 걸립니다. 기름이 너무 뜨거우면 겉만 타고 속이 덜 익으니 온도를 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 750ml

   중불

6. 빵이 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 옆을 길게 칼집 내되 끝까지 자르지 말고 주머니처럼 엽니다. 안쪽에 하리사를 얇게 바르고 감자, 참치, 달걀, 올리브, 케이퍼를 차례로 채운 뒤 레몬즙과 참치 기름을 몇 방울 뿌려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료하리사 2작은술기름에 담긴 참치 통조림(기름 뺀 것) 120g씨 뺀 블랙 올리브 12개케이퍼 1작은술레몬즙 1작은술