오렌지꽃 꿀 프리카세 도넛

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 오렌지 껍질의 주황색 부분만 곱게 갈아 넣습니다(흰 속껍질은 씁니다). 미지근한 우유를 넣어 5분 치댄 뒤 실온의 버터를 넣고 다시 치대, 총 10분 동안 반죽이 매끈하고 살짝 끈적이는 상태가 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕(반죽용) 20g소금 1꼬집오렌지(제스트용) ½개미지근한 우유 110ml무염 버터(실온) 20g

2. 기름 바른 볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 2배로 부풀립니다. 가스를 빼고 6개로 나눠 탁구공보다 조금 크게 둥글린 뒤, 기름 바른 유산지 조각 위에 하나씩 올려 행주를 덮고 30분 2차 발효합니다.

3. 작은 냄비에 꿀과 물을 넣고 약불에서 2분 데워 가장자리가 보글거리면 불을 끄고 오렌지꽃 워터를 섞습니다. 끓이면 향이 날아가니 불을 끈 뒤 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료꿀 2큰술물 2큰술오렌지꽃 워터 ½작은술

   약불

4. 넓은 접시에 코팅용 설탕과 시나몬 가루를 고루 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(코팅용) 40g시나몬 가루 ½작은술

5. 20 cm 냄비에 기름을 5cm 깊이로 붓고 중약불에서 165℃로 데웁니다. 설탕이 든 반죽은 빨리 갈색이 되니 짭짤한 프리카세보다 온도를 조금 낮춥니다. 유산지째 반죽을 살며시 넣으면(종이는 금방 떨어지니 집게로 건집니다) 모양이 망가지지 않습니다. 2~3개씩 한 면당 1분 30초~2분 튀겨 고르게 진한 황금색이 되면 건집니다. 전부 8분 정도. 첫 번째 것을 갈라 속이 익었는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 750ml

   중약불

6. 도넛이 뜨거울 때 바로 시나몬 설탕에 굴려 고루 묻힙니다. 접시에 담아 오렌지꽃 꿀 시럽을 뿌리고 다진 피스타치오를 올려 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 피스타치오(굵게 다진 것) 10g