슬라타 메슈이아와 반숙 달걀 프리카세

조리 순서

1. 볼에 강력분, 세몰리나, 이스트, 설탕을 섞고 소금(일부)은 반대편에 넣습니다. 미지근한 우유와 올리브유를 넣어 뭉친 뒤 10분 치댑니다. 반죽 한 조각을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 빛이 비칠 만큼 매끈하고 탄력 있으면 충분합니다.

   이 단계에 넣을 재료강력분 160g고운 세몰리나 40g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕 1작은술소금 ¾작은술미지근한 우유 130ml올리브유(반죽용) 1½큰술

2. 둥글려 기름 바른 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 2배로 부풀립니다.

3. 그사이 오븐을 그릴 모드 250 °C로 예열합니다. 파프리카, 토마토, 청고추, 껍질째 마늘을 오븐 팬에 올려 위 칸에서 15분 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 껍질이 군데군데 까맣게 그을리고 속이 물렁해지게 합니다. 볼에 담아 랩을 씌워 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료초록 파프리카 또는 길쭉한 풋고추 2개토마토 1개매운 청고추 1개마늘(쪽, 껍질째) 1개

   오븐

4. 고추와 토마토의 껍질과 씨를 벗기고 마늘은 껍질에서 짜냅니다. 도마에서 칼로 곱게 다진 뒤 캐러웨이, 남은 소금, 올리브유, 레몬즙을 섞어 슬라타 메슈이아를 완성합니다. 물기가 많으면 체에 5분 받쳐 두세요. 그래야 빵이 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료캐러웨이 가루 ½작은술소금 ½작은술엑스트라 버진 올리브유(샐러드용) 2큰술레몬즙 1작은술

5. 발효된 반죽을 6개로 나눠 8cm 타원형으로 빚고, 기름 바른 유산지 위에 올려 행주를 덮고 30분 2차 발효합니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 천천히 되돌아오면 튀길 때입니다.

6. 냄비에 물을 끓여 강불을 유지한 채 냉장고에서 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣고 정확히 8분 삶은 뒤 바로 얼음물에 담급니다. 흰자는 다 익고 노른자는 진득한 반숙이 됩니다. 식으면 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   강불

7. 20 cm 냄비에 기름을 5cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 맞춥니다. 반죽을 2~3개씩 넣어 한 면당 약 2분씩 뒤집으며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 전부 튀기는 데 8분 정도 걸립니다. 다음 판을 넣기 전에 온도가 170℃로 돌아왔는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 750ml

   중불

8. 빵을 옆으로 갈라 주머니처럼 열고, 바닥에 슬라타 메슈이아를 넉넉히 펴 바릅니다. 참치를 큼직하게 올리고 반숙 달걀, 반으로 가른 올리브, 절인 레몬 껍질을 넣은 뒤 하리사를 콕콕 찍어 마무리합니다. 노른자가 흐르기 전에 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료올리브유에 담긴 참치 통조림(덩어리, 기름 뺀 것) 120g씨 뺀 블랙 올리브 12개절인 레몬 껍질(잘게 다진 것) 1½작은술하리사 2작은술