블랙빈 마카니 (쿠바 × 북인도)
쿠바식 양파·피망 소프리토로 시작해 토마토, 가람 마살라, 버터, 크림으로 끓인 마카니 소스에 검은콩을 넣은 진하고 부드러운 커리.
조리 순서
양파와 피망을 5mm로 잘게 썹니다. 20 cm 냄비에 식용유와 버터 절반을 넣고 중불에서 녹인 뒤 양파와 피망을 볶아 부드럽고 연한 금색이 되게 합니다. 쿠바 소프리토의 단맛이 이 커리의 바탕입니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술버터 10g양파 ½개청피망 ½개
중불불을 중약불로 줄이고 다진 마늘, 간 생강, 커민, 가람 마살라, 카슈미르 고춧가루, 토마토 페이스트를 넣어 볶습니다. 향신료가 타지 않게 계속 저으세요. 페이스트 색이 짙어지고 향이 올라오면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개생강 8g커민 가루 ½작은술가람 마살라 1작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ½작은술토마토 페이스트 1½큰술
중약불으깬 토마토, 물, 소금, 설탕을 넣고 중불에서 끓여 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 살짝 비칠 때까지 졸입니다. 더 매끈한 소스를 원하면 이때 핸드블렌더로 갈아 주세요.
이 단계에 넣을 재료토마토 통조림(으깬 것) 150g물 150ml소금 ¾작은술설탕 ½작은술
중불검은콩을 헹궈 물기를 빼고 오레가노와 함께 넣습니다. 콩 몇 숟가락을 냄비 벽에 대고 으깨면 소스가 크리미해집니다. 중약불에서 뭉근히 끓여 콩에 맛이 배게 합니다.
이 단계에 넣을 재료검은콩 통조림(물기 뺀 것) 240g말린 오레가노 ½작은술
중약불불을 약불로 줄이고 생크림, 남은 버터, 라임 즙을 넣어 저어 가며 데웁니다. 크림이 분리되지 않게 끓이지 마세요. 간을 봅니다.
이 단계에 넣을 재료생크림 60ml버터 10g라임 즙 10ml
약불고수를 뿌려 흰쌀밥, 난, 또는 구운 플랫브레드와 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료고수 5g
요리 팁
마른 콩을 직접 삶아 쓰면 더 맛있습니다(삶은 콩 무게 기준). 카슈미르 고춧가루는 색은 붉고 맵지 않으니, 매운맛을 원하면 고추를 따로 더하세요. 하루 지나면 더 깊은 맛이 납니다.
캠핑에서 만들 때
통조림 콩과 토마토로 만들면 캠핑장에서도 한 냄비로 30분 안에 끝납니다. 향신료는 미리 한 봉지에 섞어 가고, 크림은 아이스박스에 보관하거나 코코넛 밀크 소포장으로 대신하세요.