하룻밤 재운 검은콩 스튜 (프리홀레스 도르미도스)

조리 순서

1. 콩에서 돌과 깨진 콩을 골라내고 헹군 뒤, 찬물을 5cm 위까지 부어 8시간(또는 하룻밤) 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료마른 검은콩(블랙 터틀빈) 120g

2. 불린 물을 버리고 콩을 헹궈 18 cm 냄비에 담습니다. 삶는 물, 월계수 잎, 그리고 양파 절반과 피망 절반을 썰지 않은 큰 덩어리째 넣습니다. 강불로 끓으면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 1시간 5분 삶아 콩이 크림처럼 뭉개지게 합니다. 물이 줄면 뜨거운 물을 보충하세요.

   이 단계에 넣을 재료삶는 물 1,000ml월계수 잎 1개양파 ¼개청피망 ¼개

   강불→중약불

3. 20 cm 팬에 올리브유 절반 조금 넘게와 1cm로 썬 베이컨을 넣고 중불에서 5분 볶아 기름이 나오고 가장자리가 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 0.9큰술베이컨(또는 염장 삼겹살) 40g

   중불

4. 남은 양파와 피망을 5mm로 잘게 썰어 넣고 중불에서 7분 볶아 부드럽고 살짝 노릇하게 만든 뒤, 다진 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 1분 볶습니다. 화이트와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛을 긁어 내며 1분 졸여 알코올 향을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ¼개청피망 ¼개마늘(쪽) 4개커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술드라이 화이트와인 40ml

   중불

5. 콩 냄비에서 양파·피망 덩어리와 월계수 잎을 건집니다. 건진 채소와 콩 한 국자를 함께 곱게 으깨거나 갈아 냄비에 다시 넣고, 소프리토, 소금, 설탕도 넣습니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 20분 저어 가며 끓여 크리미하게 농도를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1작은술설탕 ½작은술

   중약불

6. 한 김 식혀 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤 "재웁니다"(도르미도스). 먹기 전에 중약불에서 10분 저어 가며 데우고, 너무 되직하면 물을 조금 넣습니다. 불을 끄고 식초와 남은 올리브유를 넣어 섞은 뒤 흰쌀밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식초(화이트 식초) 1작은술엑스트라 버진 올리브유 0.6큰술

   중약불