쿠바식 검은콩 스튜 (프리홀레스 네그로스)

조리 순서

1. 콩을 쟁반에 펼쳐 작은 돌이나 깨진 콩을 골라내고 헹굽니다. 큰 볼에 담아 찬물을 5cm 위까지 붓고 8시간(또는 하룻밤) 불립니다. 콩이 두 배 가까이 불어납니다.

   이 단계에 넣을 재료마른 검은콩(블랙 터틀빈) 120g

2. 불린 물은 버리고 콩을 헹궈 18 cm 냄비에 담습니다. 삶는 물과 월계수 잎을 넣고 강불로 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 1시간 5분 삶습니다. 콩 하나를 손가락으로 눌러 크림처럼 뭉개지면 다 익은 것이며, 중간에 물이 콩 위로 1cm 아래로 줄면 뜨거운 물을 보충합니다. 소금은 아직 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료삶는 물 1,000ml월계수 잎 1개

   강불→중약불

3. 콩이 거의 익을 무렵 소프리토를 만듭니다. 양파와 피망은 5mm로 잘게 썰고 마늘은 다집니다. 18 cm 팬에 올리브유 대부분을 두르고 중불에서 양파와 피망을 7분 볶아 부드럽고 투명해지게 한 뒤, 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1.9큰술양파 ½개청피망 ½개마늘(쪽) 3개커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술

   중불

4. 소프리토를 콩 냄비에 넣고, 콩을 한 국자 떠서 포크로 으깨 다시 넣습니다. 이렇게 하면 국물이 걸쭉해집니다. 소금과 설탕을 넣고 뚜껑을 연 채 중약불에서 15분 저어 가며 끓여, 숟가락으로 뜨면 걸쭉한 수프처럼 흘러내리게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1작은술설탕 ½작은술

   중약불

5. 불을 끄고 월계수 잎을 건진 뒤 식초와 남은 올리브유를 넣고 섞어 5분 둡니다. 간을 보고 흰쌀밥에 끼얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식초(화이트 식초) 1작은술올리브유 0.6큰술