타이 레드커리 프리카델레르

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 2~3번 씻어 16 cm 냄비에 밥물과 함께 담습니다. 강불로 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 12분 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀 150g밥물 210ml

   강불→약불

2. 고수 줄기는 아주 잘게 다지고 잎은 따로 둡니다. 양파는 곱게 갑니다. 볼에 돼지고기, 소금, 피시소스 절반, 양파, 다진 고수 줄기를 넣고 끈기가 생길 때까지 1~2분 치댄 뒤, 달걀(표시된 양)과 밀가루를 섞습니다. 물 묻힌 손으로 지름 3~4cm(호두 크기) 공 모양으로 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 250g양파 ½개고수(줄기와 잎 분리) 5g소금 1꼬집피시소스 1작은술달걀(풀어서 표시된 양만) ½개밀가루 2큰술

3. 26 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 미트볼을 굴려 가며 5분 구워 겉면을 고루 노릇하게 만듭니다. 속은 아직 덜 익어도 괜찮습니다(커리에서 마저 익힙니다). 팬이 좁으면 나눠 굽고 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

4. 같은 팬을 중불로 두고 코코넛밀크 윗부분의 걸쭉한 크림을 표시된 만큼 떠 넣은 뒤 레드커리 페이스트를 넣어 1분 30초 볶습니다. 향이 진하게 올라오고 붉은 기름이 살짝 분리되면 준비 완료입니다.

   이 단계에 넣을 재료레드커리 페이스트 1½큰술코코넛밀크(흔들지 않은 것) 50ml

   중불

5. 남은 코코넛밀크, 팜슈거, 남은 피시소스, 한입 크기로 썬 파프리카를 넣고 저은 뒤 미트볼을 다시 넣습니다. 중약불에서 뭉근하게 9분 끓여 소스가 살짝 걸쭉해지고, 미트볼을 하나 갈라 분홍빛 없이 익었는지(중심 72℃) 확인합니다. 세게 끓이면 코코넛밀크가 분리되니 보글보글 정도를 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(흔들지 않은 것) 150ml팜슈거(또는 황설탕) 1작은술피시소스 1작은술빨간 파프리카 ½개

   중약불

6. 불을 끄고 라임즙을 짜 넣고, 바질과 고수 잎을 찢어 올립니다. 그릇에 밥을 담고 커리와 미트볼을 넉넉히 끼얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개타이 바질(또는 일반 바질) 5g고수(줄기와 잎 분리) 5g