프리카델레르

조리 순서

1. 양파는 강판에 아주 곱게 갈아 즙째 볼에 담습니다. 다진 돼지고기, 소금, 후추를 넣고 손이나 주걱으로 1~2분 힘 있게 치대 반죽이 끈적하게 엉겨 붙을 때까지 섞습니다. 소금이 고기 단백질을 녹여 줘야 구울 때 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기(비계가 조금 있는 것) 250g양파 ½개소금 ¾작은술후추 1꼬집

2. 달걀을 풀어 표시된 양만 넣고 밀가루를 넣어 섞은 뒤, 우유를 2~3번에 나눠 부으며 계속 저어 줍니다. 숟가락으로 떠서 기울였을 때 천천히 흘러내리다 멈추는 되직한 죽 정도면 알맞습니다. 랩을 씌워 냉장고에서 15분 쉬게 하면 밀가루가 수분을 먹어 모양 잡기가 쉬워집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서 표시된 양만) ½개밀가루(중력분) 2큰술우유 60ml

3. 기다리는 동안 감자를 씻어(껍질은 벗겨도, 그대로 둬도 됩니다) 비슷한 크기로 자릅니다. 18 cm 냄비에 감자를 담고 찬물을 감자 위 2cm까지 부은 뒤 소금을 넣어 강불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 20분 삶아, 칼끝이 저항 없이 쑥 들어가면 물을 따라 버리고 뚜껑을 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(알이 작은 햇감자가 좋음) 400g감자 삶을 물에 넣을 소금 1작은술

   강불→중불

4. 26 cm 프라이팬에 버터와 식용유를 넣고 중불로 달굽니다. 버터 거품이 가라앉고 고소한 냄새가 나면 준비 완료입니다. 큰 숟가락을 찬물에 적신 뒤 반죽을 떠서 손바닥에 굴려 길이 6~7cm, 두께 2cm 정도의 납작한 타원형으로 만들어 팬에 서로 닿지 않게 올립니다. 팬이 꽉 차면 나눠서 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g식용유 1큰술

   중불

5. 중강불에서 한 면당 4분씩 구워 겉에 진한 갈색 껍질이 생기면 뒤집습니다. 양면이 다 노릇해지면 중약불로 줄이고 가끔 뒤집으며 4분 더 익힙니다. 가운데를 갈랐을 때 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면(중심 온도 72℃) 다 익은 것입니다. 기름이 많이 튀면 불을 살짝 낮추세요.

   중강불→중약불

6. 익은 프리카델레르를 접시에 옮겨 삶은 감자와 함께 담습니다. 덴마크에서는 팬에 남은 버터를 감자 위에 끼얹거나, 빨간 양배추 절임이나 오이 피클을 곁들여 먹습니다.