풀 메다메스 우에보스 란체로스

조리 순서

1. 살사 만들기: 토마토는 씨를 대강 빼고 5mm로 깍둑 썰고, 할라피뇨는 씨와 흰 심을 제거해 잘게 다지고(맵게 원하면 씨를 남기세요), 적양파도 잘게 다집니다. 고수, 라임 절반의 즙, 소금을 넣어 버무리고 맛이 어우러지도록 10분 둡니다. 할라피뇨를 만진 손으로 눈을 비비지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 2개할라피뇨(생) 1개적양파 ¼개고수 잎(다진 것) 1½큰술라임 ½개소금 ¼작은술

2. 20 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 다진 양파를 4분 볶아 투명하고 부드럽게 만듭니다. 다진 마늘, 커민, 훈제 파프리카를 넣고 30초 볶아 향을 낸 뒤 잠두콩을 국물째 붓습니다. 중약불로 줄여 7분 끓이며 주걱이나 감자 으깨는 도구로 콩을 거의 다 으깹니다. 남은 라임즙과 소금을 넣고, 주걱으로 그었을 때 바닥이 잠깐 보일 만큼 되직한 리프라이드 빈 상태가 되면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술양파 ½개마늘(쪽) 2개커민 가루 1작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술잠두콩(풀) 통조림, 국물째 400g라임 ½개소금 0.4작은술

   중불→중약불

3. 마른 팬을 중강불에서 달군 뒤 토르티야를 한 장씩 올려 한 면당 1분씩 굽습니다. 군데군데 갈색 반점이 생기고 가장자리가 살짝 바삭해지면 깨끗한 행주에 싸서 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm) 4개

   중강불

4. 24 cm 논스틱 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 달걀을 깨 넣고 흰자에 소금을 뿌립니다. 3분 익히되 마지막 1분은 뚜껑을 덮어 노른자 위의 흰자까지 익힙니다. 흰자는 완전히 하얗게 굳고 노른자는 흔들리면 성공입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술달걀 4개소금 ⅛작은술

   중불

5. 접시에 토르티야 2장을 겹치지 않게 놓고 잠두 퓌레를 두툼하게 바른 뒤 달걀프라이를 올립니다. 살사를 듬뿍 얹고 페타를 부숴 뿌린 다음, 얇게 썬 아보카도와 남은 고수를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈(또는 케소 프레스코) 40g아보카도(잘 익은 것) 1개고수 잎(다진 것) ½큰술