풀 메다메스

조리 순서

1. 토핑을 먼저 준비합니다. 토마토는 1cm 크기로 깍둑 썰고, 적양파는 아주 잘게 다지고, 파슬리는 잎만 다지고, 청고추는 얇게 송송 썹니다. 마늘은 껍질을 벗겨 둡니다.

2. 16 cm 냄비에 잠두콩을 국물째 붓고 물을 넣어 중불에 올립니다. 가장자리가 보글보글 끓기 시작하면 약불로 줄여 6분 데웁니다. 바닥이 눌어붙기 쉬우니 가끔 바닥까지 긁듯이 저어 주세요. 콩이 속까지 뜨거워지고 손가락으로 누르면 쉽게 으깨질 정도면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료잠두콩(풀) 통조림, 국물째 400g물 4큰술

   중불→약불

3. 마늘을 도마에 놓고 소금을 뿌려 칼등으로 문질러 곱게 으깹니다. 소금이 마늘을 갈아 주어 매끈한 페이스트가 됩니다. 불을 끄고 마늘 페이스트와 커민을 냄비에 넣은 뒤, 감자 으깨는 도구나 포크로 콩의 절반 정도만 으깹니다. 레몬즙과 올리브유를 넣어 섞고 맛을 봅니다. 걸쭉하지만 숟가락에서 천천히 흘러내리는 정도가 알맞습니다. 너무 되면 물을 한 숟가락씩 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개소금 ½작은술커민 가루 0.6작은술레몬즙 1½큰술엑스트라 버진 올리브유 1큰술

4. 피타 빵을 마른 팬에 올려 중불에서 한 면당 1분씩 데워 말랑하고 살짝 부풀게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵(또는 이집트 발라디 빵) 2개

   중불

5. 풀을 우묵한 접시에 담고 숟가락으로 가운데를 살짝 눌러 홈을 만든 뒤 남은 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 토마토, 적양파, 파슬리, 청고추를 올리고 커민을 한 꼬집 뿌려 따뜻한 빵과 함께 냅니다. 빵을 찢어 떠먹듯이 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술토마토(중간 크기) 1개적양파 ¼개이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술청고추(선택) ½개커민 가루 ¼작은술