수제 빈스와 블랙 푸딩을 곁들인 풀 잉글리시

조리 순서

1. 빈스부터 만듭니다. 16 cm 냄비에 식용유 일부를 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 넣어 중불에서 6분 볶아 양파가 투명하고 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술양파 ½개마늘(쪽) 1개

   중불

2. 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶아 날 맛을 없앤 뒤, 토마토 통조림, 황설탕, 우스터소스, 훈제 파프리카, 헹궈서 물기를 뺀 콩, 소금 조금과 물 3~4큰술을 넣습니다. 약불에서 뚜껑을 열고 18분 뭉근히 끓여 소스가 콩을 감쌀 만큼 걸쭉해지면 불을 끕니다. 바닥에 눌지 않게 가끔 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 2작은술토마토 통조림(다진 것) 200g황설탕 1½작은술우스터소스 1작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술흰강낭콩(카넬리니, 통조림·물기 뺀 것) 240g소금 적당량

   약불

3. 빈스를 끓이는 동안 오븐을 200 °C로 예열합니다. 오븐 팬에 소시지를 올리고 식용유 일부를 발라 25분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 마지막 10분에 방울토마토를 줄기째 올려 함께 굽습니다. 소시지는 전체가 진한 갈색이고 속이 75℃(분홍빛 없음)여야 합니다. 다 구워지면 오븐을 90℃로 낮춰 보온용으로 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 생소시지(정육점 소시지) 4개방울토마토(줄기째) 8개식용유 0.4큰술

   오븐

4. 26 cm 팬을 기름 없이 중불에 올리고 베이컨과 블랙 푸딩을 7분 굽습니다. 베이컨은 비계가 바삭해질 때까지, 블랙 푸딩은 한 면당 2~3분씩 겉이 바삭하고 속이 뜨거워지게 굽습니다. 블랙 푸딩은 부서지기 쉬우니 한 번만 조심스럽게 뒤집습니다. 오븐에 옮겨 보온합니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 백 베이컨 4개블랙 푸딩(1.5cm 두께 슬라이스) 2개

   중불

5. 팬에 남은 기름에 버터 절반과 타임을 넣고 중강불로 올린 뒤 반으로 자른 버섯을 한 겹으로 깔아 6분 굽습니다. 처음 2분은 건드리지 말아야 노릇해집니다. 소금, 후추로 간하고 오븐에 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g갈색 양송이버섯 120g타임(줄기) 1개소금 적당량후추 적당량

   중강불

6. 같은 팬에 버터 조금을 녹이고 중불에서 사워도우를 1번에 나눠 한 면당 2분씩 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 빵(두툼한 슬라이스) 2개버터 6g

   중불

7. 24 cm 팬에 남은 식용유와 버터를 넣고 중약불에서 달걀을 깨 넣습니다. 팬을 살짝 기울여 고인 뜨거운 버터 기름을 숟가락으로 노른자 위에 계속 끼얹으며 3분 익혀, 흰자는 완전히 익고 노른자 위에 얇은 막이 덮이게 합니다. 소금, 후추를 뿌리고 데운 접시에 모든 재료와 함께 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 1큰술버터 9g소금 적당량후추 적당량

   중약불