가도가도 라이스페이퍼 롤

조리 순서

1. 땅콩버터에 곱게 간 마늘, 케찹 마니스(일부는 3단계용으로 남김), 삼발, 라임즙을 넣고 섞습니다. 뜨거운 물을 한 숟가락씩 넣으며 저어 걸쭉한 요구르트처럼 흐르게 만듭니다. 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛을 맛보고 조절합니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 땅콩버터(부드러운 것) 4큰술케찹 마니스(인도네시아 단간장) 1½큰술삼발 울렉(인도네시아 고추 페이스트) 1작은술마늘(쪽) 1개라임 ½개뜨거운 물 4큰술

2. 지름 18 cm 냄비에 물을 강불로 끓이고 찬물 한 볼을 준비합니다. 그린빈을 2분 30초 데치고 마지막 30초에 숙주를 넣었다가 함께 찬물로 옮깁니다. 같은 물에 쌀국수를 3분 삶아 하얗고 부드러워지면 찬물에 헹궈 물기를 탈탈 털어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그린빈 60g숙주 60g쌀국수(버미셀리) 50g

   강불

3. 두부와 템페는 1cm 두께, 8cm 길이의 막대 모양으로 썰어 물기를 닦습니다. 지름 24 cm 논스틱 팬에 기름을 두르고 중강불에서 6분 굴려 가며 사방이 노릇하게 굽습니다. 불을 끄고 남겨 둔 케찹 마니스를 넣어 버무리면 몇 초 만에 윤기 있게 달라붙습니다. 접시에 펼쳐 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술단단한 두부 150g템페 100g케찹 마니스(인도네시아 단간장) ½큰술

   중강불

4. 당근은 가늘게 채 썰고, 오이는 씨를 긁어내고 8cm 막대로 썹니다. 상추는 큼직하게 찢고 민트와 바질은 잎만 떼어 둡니다. 모든 재료를 도마 주변에 줄지어 놓으면 마는 속도가 빨라집니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 80g오이 100g로메인 상추 잎 4개민트(줄기) 3개타이 바질(줄기) 2개

5. 넓은 접시에 미지근한 물을 붓고 라이스페이퍼를 10~15초 담갔다가 젖은 도마에 펼칩니다. 아직 조금 단단해도 놓아두면 마저 부드러워집니다. 아래쪽 3분의 1에 상추, 쌀국수, 그린빈, 숙주, 당근, 오이, 두부와 템페, 허브를 올립니다. 아래를 덮고 양옆을 접은 뒤 단단하게 끝까지 맙니다. 완성된 롤은 젖은 행주를 덮어 마르지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 6개

6. 롤을 대각선으로 반 잘라 담고, 소스에 다진 땅콩을 뿌려 곁들입니다. 라이스페이퍼는 시간이 지나면 질겨지니 2시간 안에 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(다진 것) 2큰술