크리스피 스매시드 포테이토 가도가도 플래터

조리 순서

1. 4~5cm 크기의 알감자를 통째로 지름 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣어 강불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 15분 삶아 꼬치가 쑥 들어가면 건집니다. 달걀은 끝나기 7분 전에 넣었다가 찬물에 옮기면 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다. 감자는 5분간 김을 날려 겉을 말려야 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 감자(알감자) 380g소금(삶는 물용) 2작은술달걀 2개

   강불→중불

2. 오븐을 230℃(컨벡션은 210℃)로 예열합니다. 30×40 cm 오븐팬에 종이포일을 깔고 기름 절반을 바릅니다. 감자를 간격을 두고 올려 컵 바닥으로 눌러 1.5cm 두께로 납작하게 으깹니다. 갈라진 가장자리가 바삭해지는 부분입니다. 1.5cm 큐브로 썬 템페를 기름 약간에 버무려 사이사이에 놓고, 남은 기름을 감자 위에 바릅니다. 오븐에서 25분 굽되, 마지막 5분에 템페에 케찹 마니스를 끼얹어 윤기 나게 마무리합니다. 감자 가장자리가 진한 금갈색이면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2½큰술템페 100g케찹 마니스(인도네시아 단간장) 0.9큰술

   오븐

3. 굽는 동안 양배추는 가늘게 채 썰고, 당근은 얇게 채 썰고, 오이는 얇은 반달 모양으로 썹니다. 라임즙 절반을 넣고 버무려 상큼한 슬로를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 100g당근 60g오이 100g라임 ½개

4. 지름 14 cm 작은 냄비에 땅콩버터, 코코넛밀크, 남은 케찹 마니스, 삼발, 곱게 간 마늘을 넣고 약불에서 2분 저어 매끈하고 김이 오를 정도로만 데웁니다. 세게 끓이면 분리되고 바닥이 눌어붙습니다. 불을 끄고 남은 라임즙을 넣습니다. 부을 수 있을 정도가 좋으니 되면 물을 한 숟가락 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 땅콩버터 3큰술코코넛밀크 80ml케찹 마니스(인도네시아 단간장) 2⅛큰술삼발 울렉(고추 페이스트) 1작은술마늘(쪽) 1개라임 ½개

   약불

5. 넓은 접시에 소스 절반을 펴 바르고 감자와 템페를 올린 뒤 가운데에 슬로를 쌓습니다. 반으로 가른 달걀을 얹고 남은 소스를 뿌린 뒤 새우칩을 손으로 부숴 뿌리고 튀긴 샬롯과 고수로 마무리합니다. 감자가 바삭할 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료새우칩(크루뿍) 20g튀긴 샬롯(시판) 2큰술고수(줄기) 3개