까이양 피타 샌드 & 쨈 요거트 (태국 × 그리스)

조리 순서

1. 레몬그라스 연한 부분, 마늘, 고수 줄기를 아주 곱게 다져 볼에 담고 피시 소스, 굴 소스, 황설탕, 백후추, 식용유 절반을 섞습니다. 닭고기의 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 두께를 고르게 펴고 양념에 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개고수 줄기 8g레몬그라스(줄기) 1개피시 소스(양념용) 4작은술굴 소스 2작은술황설탕 2작은술백후추 ½작은술식용유 1½작은술닭다리살(뼈 없는 것) 300g

2. 기름 없는 작은 팬에 생찹쌀을 넣고 중약불에서 4분 흔들며 볶아 진한 황금색이 되면 식힌 뒤 절구나 그라인더로 굵게 빻습니다(카우쿠아).

   이 단계에 넣을 재료생찹쌀(카우쿠아용) 3작은술

   중약불

3. 그릭 요거트에 피시 소스, 라임즙, 고춧가루, 다진 민트, 카우쿠아 절반을 섞어 쨈 요거트를 만듭니다. 맛을 보고 라임즙으로 신맛을 조절하세요.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(무가당) 120g피시 소스(요거트용) 1작은술라임(즙용) ½개굵은 고춧가루 ½작은술민트 잎 6g

4. 로메인은 한입 크기로 찢고, 오이는 반달, 토마토는 얇게, 적양파는 아주 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 뺍니다. 고수 잎과 함께 가볍게 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추 잎 2개오이 ½개토마토 1개적양파 ¼개고수 잎(샐러드용) 6g

5. 26 cm 그릴 팬이나 무쇠 팬을 중강불에서 충분히 달군 뒤 남은 식용유를 바르고 닭고기를 펼쳐 올립니다. 2~3분마다 뒤집으며 총 10분 굽고, 겉에 진한 그릴 자국이 나고 가장 두꺼운 부분이 75℃(속살이 하얗고 맑은 육즙)가 되면 꺼냅니다. 3분 쉬게 한 뒤 1cm 폭으로 썹니다. 팬이 붐비면 나눠 구우세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술

   중강불

6. 피타를 마른 팬에 올려 중불에서 2분 동안 앞뒤로 데워 부드럽게 만듭니다(전체 장수 기준). 피타를 반으로 갈라 주머니를 만들거나 펼쳐서 쨈 요거트를 바르고 샐러드와 닭고기를 채운 뒤, 남은 카우쿠아를 솔솔 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵 2개

   중불