까이양 윙 & 카우쿠아 크런치

조리 순서

1. 마늘과 고수 줄기를 곱게 다져 백후추, 피시 소스, 굴 소스와 섞습니다. 닭날개를 넣고 골고루 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 4개고수 줄기 8g백후추 ½작은술피시 소스(양념용) 4작은술굴 소스 2작은술닭날개(봉과 날개 분리한 것) 600g

2. 오븐을 오븐 230℃로 예열하고, 포일을 깐 20×30 cm 오븐 팬 위에 석쇠를 올립니다. 재운 닭날개를 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 최대한 없앤 뒤 볼에 담고 베이킹파우더를 뿌려 얇게 고루 묻힙니다. 껍질 쪽이 위로 오게 서로 닿지 않도록 석쇠에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료베이킹파우더 1작은술

   오븐

3. 오븐(오븐)에서 38분 굽고 중간에 한 번 뒤집습니다. 껍질이 진한 황금색으로 바삭하고, 가장 두꺼운 부분이 75℃(뼈 근처에 핏기 없음)가 되면 완성입니다.

   오븐

4. 굽는 동안 카우쿠아를 만듭니다. 마른 팬에 생찹쌀을 넣고 중약불에서 5분 흔들며 진한 황금색이 될 때까지 볶아 식힌 뒤 굵게 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료생찹쌀(카우쿠아용) 2큰술

   중약불

5. 작은 냄비에 꿀, 피시 소스, 타마린드, 고춧가루를 넣고 중약불에서 2분 보글보글 끓여 윤기 나는 시럽 농도로 만듭니다. 불을 끄고 라임즙을 섞습니다. 졸이면 금방 굳으니 오래 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료꿀 2큰술피시 소스(글레이즈용) 2작은술타마린드 페이스트 1작은술굵은 고춧가루 1작은술라임(즙용) 1개

   중약불

6. 구운 닭날개를 큰 볼에 담고 글레이즈를 부어 재빨리 버무립니다. 접시에 담고 카우쿠아와 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개