까이양 (태국 이산식 닭구이)

조리 순서

1. 양념을 만듭니다. 레몬그라스는 겉껍질 1~2장을 벗기고 아래쪽 연한 부분만 얇게 송송 썹니다. 절구에 마늘, 고수 줄기와 뿌리, 레몬그라스, 백후추를 넣고 거친 페이스트가 될 때까지 빻습니다(절구가 없으면 칼로 아주 곱게 다집니다). 볼에 옮겨 피시 소스, 간장, 굴 소스, 팜슈거, 식용유를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 5개고수 줄기와 뿌리 10g레몬그라스(줄기) 1개백후추(가루 또는 통후추 빻은 것) 1작은술피시 소스(양념용) 1½큰술연한 간장 1큰술굴 소스 1큰술팜슈거 또는 황설탕(양념용) 2작은술식용유 1큰술

2. 닭다리는 키친타월로 물기를 닦고, 두꺼운 살 부분에 뼈에 닿도록 2~3군데 칼집을 냅니다. 양념을 칼집 속까지 꼼꼼히 문지르고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 2시간 재웁니다. 하룻밤 재우면 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리(넓적다리·북채) 600g

3. 카우쿠아(볶은 찹쌀가루)를 만듭니다. 기름 없는 작은 팬에 생찹쌀을 넣고 중약불에서 5분 계속 흔들며 볶아 진한 황금색이 되고 고소한 냄새가 나면 접시에 덜어 식힙니다. 절구나 그라인더로 굵은 모래 정도로 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료생찹쌀(카우쿠아용) 1½큰술

   중약불

4. 오븐을 230℃로 예열하고, 닭은 굽기 20분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 포일을 깐 20×30 cm 오븐 팬에 석쇠를 올리고 닭을 껍질이 위로 오게 놓습니다(남은 양념은 버리지 말고 따로 둡니다). 오븐(오븐)에서 35분 굽고, 중간에 한 번 남은 양념을 발라 줍니다. 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오고 뼈 근처가 75℃ 이상이면 익은 것입니다.

   오븐

5. 굽는 동안 남찜쨈을 만듭니다. 볼에 피시 소스, 라임즙, 타마린드 페이스트, 팜슈거를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤, 고춧가루, 얇게 썬 샬롯, 송송 썬 쪽파, 카우쿠아 1~2큰술을 넣어 섞습니다. 맛을 보고 짜고 시고 매운맛의 균형을 맞추세요.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스(남찜쨈용) 1½큰술라임(즙용) 1개타마린드 페이스트 1작은술팜슈거 또는 황설탕(남찜쨈용) 1작은술굵은 고춧가루(태국식 건고추 플레이크) 1작은술샬롯 1개쪽파 또는 고수 잎 1개

6. 마지막으로 오븐 온도를 250℃(또는 윗불 그릴)로 올려 오븐에서 3분 더 구워 껍질 가장자리를 살짝 그을립니다. 타기 쉬우니 지켜보세요. 꺼내서 5분 쉬게 한 뒤 먹기 좋게 잘라 남찜쨈과 찰밥(카우니아우), 생채소를 곁들여 냅니다.

   오븐