레드와인 갈비찜 부르기뇽

조리 순서

1. 갈비는 키친타월로 물기를 닦고 후춧가루를 뿌립니다. 베이컨은 1cm 폭, 당근은 3cm 크기로 썰고, 샬롯은 껍질을 벗겨 반 가르고, 마늘은 칼 옆면으로 눌러 으깹니다. 양송이는 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료소갈비(찜용, 뼈 있는 것) 600g후춧가루 1꼬집베이컨(두툼한 것) 60g당근 100g샬롯(또는 작은 양파) 4개통마늘 3개양송이버섯 120g

2. 지름 22 cm 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 베이컨을 중불에서 6분 볶아 기름을 빼고 바삭해지면 건져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중불

3. 베이컨 기름에 갈비를 넣고 중강불에서 한 번에 7분씩 굴려 가며 구워 모든 면에 진한 갈색을 낸 뒤 꺼냅니다. 갈비끼리 닿으면 김이 차서 색이 나지 않으니 나눠 굽습니다.

   중강불

4. 같은 냄비에 샬롯, 당근, 마늘을 넣어 중불에서 5분 볶고, 토마토 페이스트와 밀가루를 넣어 1분간 더 볶아 날내를 없앱니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1큰술밀가루 1큰술

   중불

5. 레드와인을 붓고 바닥의 갈색 부분을 긁어 녹이며 강불에서 4분 끓여 알코올을 날립니다. 육수, 간장, 흑설탕, 간 배, 타임, 월계수 잎, 갈비와 베이컨을 넣습니다. 국물이 갈비 높이의 4분의 3쯤 오면 적당합니다. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 30분 조립니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 레드와인 250ml소고기 육수 300ml진간장 2½큰술흑설탕 1큰술배(간 것) 80g타임(줄기) 2개월계수 잎 1개

   강불→약불

6. 다 조려질 즈음 지름 22 cm 프라이팬에 버터를 녹이고 양송이를 중강불에서 6분 볶아 노릇하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g

   중강불

7. 냄비 뚜껑을 열고 타임과 월계수 잎을 건진 뒤 위에 뜬 기름을 걷어 냅니다. 양송이를 넣고 중불에서 7분 졸여 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 묻으면 다진 파슬리를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 적당량

   중불