갈비찜

조리 순서

1. 소갈비를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 2번 갈아 줍니다. 건표고는 미지근한 물에 같이 불려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소갈비(찜용, 뼈 있는 것) 600g건표고버섯 3개

2. 지름 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓인 뒤 갈비를 넣어 5분 데칩니다. 회색 거품이 올라오면 체에 밭쳐 흐르는 물에 갈비를 하나씩 씻고, 큰 기름 덩어리는 가위로 잘라 냅니다. 냄비도 깨끗이 헹굽니다.

   강불

3. 배와 양파를 강판에 곱게 갈아 간장, 흑설탕, 다진 마늘, 생강, 맛술, 참기름, 후춧가루와 섞어 양념을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료배(간 것) 100g양파(간 것) 50g진간장 3½큰술흑설탕(또는 황설탕) 1½큰술다진 마늘 1½큰술다진 생강 1작은술맛술 1½큰술참기름 1큰술후춧가루 1꼬집

4. 냄비에 갈비, 양념, 물을 넣고 강불에서 6분 정도 끓어오르게 한 뒤 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 40분 조립니다. 중간에 한두 번 갈비를 뒤집어 양념이 고루 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 450ml

   강불→중약불

5. 무와 당근은 3~4cm 크기로 썰어 모서리를 칼로 둥글게 깎고(조리는 동안 부서지지 않습니다), 불린 표고는 기둥을 떼고 4등분합니다. 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 20분 더 조립니다. 무에 젓가락이 쑥 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료무 150g당근 100g

   중약불

6. 뚜껑을 열고 중불에서 7분 동안 국물을 끼얹어 가며 졸입니다. 국물이 처음의 3분의 1 정도로 줄어 윤기가 돌고, 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지면 완성입니다.

   중불

7. 국물 위에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어 내고 접시에 담아 어슷 썬 대파와 통깨를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 1개통깨 1작은술