갈비찜 그릴드 치즈 토스트
부드럽게 찢은 갈비찜 고기와 캐러멜 양파, 두 가지 치즈를 넣어 버터에 바삭하게 구운 뒤, 졸인 갈비찜 소스에 찍어 먹는 카페식 토스트.
조리 순서
고기를 5cm 크기로 썰어 지름 20 cm 냄비에 간 배, 간장, 흑설탕, 다진 마늘, 생강, 참기름, 물과 함께 넣습니다. 강불에서 끓여 거품을 걷어 낸 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 조립니다. 포크로 누르면 결대로 쉽게 찢어지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 소갈비살(또는 양지) 300g배(간 것) 70g진간장 2½큰술흑설탕 1½큰술다진 마늘 1큰술다진 생강 ½작은술참기름 1작은술물 450ml
강불→약불고기가 조려지는 동안 양파를 얇게 채 썰어 지름 24 cm 팬에 버터 절반과 함께 넣고, 중약불에서 저어 가며 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1큰술씩 넣어 긁어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료양파 150g버터 15g
중약불고기를 건져 포크 두 개로 결대로 찢고, 질긴 힘줄과 기름은 골라냅니다.
냄비 국물 위에 뜬 기름을 걷고 중불에서 졸여 1인분에 4큰술 정도의 진한 딥 소스를 만듭니다. 찢은 고기에 이 소스를 2~3큰술 넣어 촉촉하게 버무리고 나머지는 따뜻하게 둡니다.
중불빵 한 장에 체다치즈, 갈비 고기, 캐러멜 양파, 모차렐라 순으로 올리고 다른 빵으로 덮습니다. 빵 바깥 양면에 마요네즈를 얇게 바릅니다. 마요네즈는 버터보다 덜 타고 고르게 노릇해집니다.
이 단계에 넣을 재료사워도우 또는 두꺼운 식빵 4개체다치즈(슬라이스 또는 슈레드) 40g모차렐라 치즈(슈레드) 80g마요네즈 2큰술
지름 26 cm 팬에 남은 버터를 녹이고 토스트를 올려 중약불에서 굽습니다. 뒤집개로 꾹 누르고 뚜껑을 덮으면 치즈가 빨리 녹습니다. 뒤집어 더 구워 양면이 황금색이 되면 꺼냅니다. 한 번에 다 들어가지 않으면 나눠 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료버터 15g
중약불대각선으로 잘라 따뜻한 갈비찜 소스를 곁들여 찍어 먹습니다.
요리 팁
남은 갈비찜이 있다면 고기만 발라 찢어 쓰면 1단계를 건너뛸 수 있습니다. 김치를 잘게 썰어 꼭 짠 뒤 한 켜 넣으면 느끼함이 줄어듭니다. 빵은 1.5cm 정도로 두꺼워야 속을 받쳐 줍니다.
캠핑에서 만들 때
고기와 소스는 집에서 만들어 가고, 현장에서는 양파만 볶아 무쇠 핫샌드 메이커나 무쇠 팬으로 구우면 됩니다. 숯불 위 그릴 팬에 올리고 무거운 냄비로 눌러 구워도 좋습니다.