갈비 누룽지 탕밥 (붓는 갈비탕)

조리 순서

1. 소갈비살을 4cm 크기로 썰어 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 소갈비살 또는 찜갈비살(덩어리) 400g

2. 지름 20 cm 냄비에 물을 끓여(강불) 고기를 3분 데친 뒤 흐르는 물에 헹굽니다.

   강불

3. 깨끗한 20 cm 냄비에 고기, 분량의 물, 큼직한 무, 양파, 통마늘, 생강을 넣고 강불에서 10분 끓이며 거품을 걷습니다. 중약불로 줄여 55분 뭉근히 끓여 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1½L무 150g양파 100g통마늘 5개생강(편 썬 것) 8g

   강불→중약불

4. 고기를 건져 포크 두 개로 결대로 굵게 찢고 진간장, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루로 무칩니다. 무는 얇게 썰어 두고, 국물은 체에 걸러 기름을 걷은 뒤 국간장과 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2작은술다진 마늘 1작은술참기름 2작은술후춧가루 1꼬집국간장 2작은술소금 ½작은술

5. 코팅 팬(지름 24 cm)에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 밥을 1cm 두께로 얇고 평평하게 꾹꾹 눌러 펴고, 건드리지 말고 6분 지집니다. 바닥이 노릇하고 단단해지면 뒤집어 4분 더 지져 양면을 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료지은 밥(약간 식은 것) 300g식용유 1½큰술

   중불

6. 육수를 강불로 올려 3분 동안 팔팔 끓입니다. 오목한 그릇에 누룽지를 큼직하게 부숴 담고 갈빗살과 무, 쪽파, 참깨를 올립니다. 식탁에서 끓는 육수를 부어 치익 소리를 들은 뒤 들기름을 두르고 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료송송 썬 쪽파 2큰술들기름 1작은술볶은 참깨 1작은술

   강불