갈비탕

조리 순서

1. 소갈비를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 빼고, 중간에 물을 2번 갈아 줍니다. 핏물을 빼야 국물이 탁하지 않고 맑게 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료소갈비(찜용, 뼈 있는 것, 5cm 토막) 600g

2. 지름 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓인 뒤 갈비를 넣어 5분 데칩니다. 회색 거품이 올라옵니다. 체에 밭쳐 갈비를 하나씩 흐르는 물에 씻어 불순물을 없애고, 큰 기름 덩어리는 잘라 냅니다. 냄비도 깨끗이 씻습니다.

   강불

3. 깨끗한 22 cm 냄비에 갈비, 분량의 물, 통으로 큼직하게 자른 무, 양파, 대파, 통마늘, 생강을 넣습니다. 강불에서 12분 정도 끓이며 거품을 걷어 내고, 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 1시간 25분 동안 뭉근히 끓입니다. 젓가락이 고기에 쑥 들어가고 살이 뼈에서 떨어지기 시작하면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 2.2L무 200g양파 100g대파(흰 부분) 60g통마늘 5개생강(편 썬 것) 8g

   강불→중약불

4. 국물이 끓는 동안 당면을 미지근한 물에 30분 불려 말랑하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료당면 40g

5. 무를 건져 3cm 크기, 0.5cm 두께로 납작하게 썹니다. 양파, 대파, 마늘, 생강은 건져서 버립니다. 국물 위에 뜬 기름을 국자로 걷어 내고, 키친타월을 잠깐 올렸다 떼어 남은 기름을 마저 없앱니다. 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 하고 무를 다시 넣어 중불에서 5분 끓입니다. 간은 슴슴하게 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료국간장 2작은술소금 ¾작은술후춧가루 1꼬집

   중불

6. 불린 당면을 건져 넣고 중불에서 1분만 데웁니다. 더 끓이면 당면이 퍼집니다. 깊은 그릇에 갈비를 2~3대씩 담고 국물과 당면을 부은 뒤 파를 올려 밥, 김치와 함께 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료송송 썬 쪽파 또는 대파 2큰술

   중불