새우 머리 기름 감바스

조리 순서

1. 새우는 머리를 떼고 껍질을 벗기되, 머리와 껍질은 버리지 말고 따로 모아 둡니다. 등에 칼집을 얕게 내어 검은 내장을 빼고, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦은 뒤 소금을 뿌려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료통새우(껍질·머리 있는 것) 300g소금 ½작은술

2. 기름을 두르지 않은 스킬렛에 바게트를 올려 중불에서 2분 앞뒤로 구워 노릇한 줄이 생기면 꺼내 둡니다. 한 번에 다 안 들어가면 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(1.5cm 두께로 썬 것) 120g

   중불

3. 지름 20 cm 스킬렛에 올리브오일과 새우 머리·껍질을 넣고 중약불에서 6분 끓입니다. 주걱으로 머리를 꾹꾹 눌러 즙을 짜내면 기름이 주황색으로 물들고 고소한 새우 향이 납니다. 머리와 껍질은 구멍 국자로 모두 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브오일 120ml

   중약불

4. 새우 기름에 마늘과 고추를 넣고 약불에서 5분 천천히 익힙니다. 마늘 주변에 작은 기포가 잔잔하게 올라오고 연한 금색이 되면 딱 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽, 편 썬 것) 8개페페론치노(마른 고추) 1개

   약불

5. 새우를 한 겹으로 펼쳐 넣고 중불에서 2분 익혀 아랫면이 붉어지면 뒤집습니다. 훈제 파프리카를 뿌리고 화이트와인을 부어 1분 더 익히면, 새우 속까지 하얗게 불투명해집니다. 바로 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 ½작은술드라이 화이트와인 30ml

   중불

6. 레몬즙을 짜 넣고 파슬리를 뿌린 뒤 팬을 원을 그리듯 흔들어 기름과 즙을 살짝 섞습니다. 플레이크 소금을 조금 뿌려 구운 바게트와 함께 팬째로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개이탈리안 파슬리(다진 것) 5g플레이크 소금(마무리용) 적당량