갈릭 난 풀어파트 브레드

조리 순서

1. 반죽은 난과 똑같이 만듭니다. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 요거트, 미지근한 우유, 식용유를 넣어 날가루가 없을 때까지 섞은 뒤, 작업대에서 7분 치대 매끈하고 말랑하며 살짝 끈적하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 250g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕 1작은술소금 1작은술플레인 요거트(무가당) 80g우유(미지근하게) 90ml식용유 1큰술

2. 반죽을 볼에 다시 넣고 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 두어 2배로 부풀립니다.

3. 지름 14 cm 작은 팬에 버터와 다진 마늘을 넣고 약불에서 2분 데워 향이 나고 아주 살짝만 노릇해지면 불에서 내립니다. 고수 절반을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 50g마늘(다진 것) 6개고수(다진 것) 1큰술

   약불

4. 딥은 그릭 요거트, 민트, 커민, 레몬즙, 소금을 섞어 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(딥용) 120g민트(곱게 다진 것) 2큰술커민 가루 1꼬집레몬즙 1작은술소금(딥용) 1꼬집

5. 부푼 반죽을 눌러 가스를 빼고 호두알 크기로 16등분합니다. 하나씩 손바닥에서 납작하게 펴 가운데에 모차렐라 큐브를 넣고, 반죽을 꼭 집어 감싸 동그랗게 만듭니다. 이음매는 아래로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 블록(1.5cm 큐브) 60g

6. 지름 18 cm 원형 케이크 틀이나 오븐용 팬에 마늘 버터를 조금 바릅니다. 반죽 볼을 하나씩 마늘 버터에 굴려 이음매가 아래로 가게 서로 붙여 빽빽하게 채웁니다. 니겔라 씨를 뿌리고 느슨하게 덮어 20분 2차 발효해 통통하게 부풀립니다. 그동안 오븐을 200°C로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료니겔라 씨(또는 참깨) ½작은술

7. 200°C로 예열한 오븐에서 20분 굽습니다. 윗면이 진한 황금색이 되고, 볼 사이로 치즈가 보글거리며, 가운데 볼을 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 완성입니다. 윗면이 너무 빨리 진해지면 마지막 몇 분은 포일을 느슨하게 덮으세요.

   오븐

8. 꺼내자마자 남은 마늘 버터를 바르고 나머지 고수를 뿌린 뒤 5분 식힙니다. 팬째 내어 하나씩 뜯어 민트 요거트에 찍어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 1큰술