갈릭 난

조리 순서

1. 우유는 손목에 대 보았을 때 살짝 따뜻한 정도로 데웁니다(너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다). 큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 섞고 요거트, 우유, 식용유를 넣어 날가루가 보이지 않을 때까지 숟가락으로 섞어 질척한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(미지근하게) 90ml중력분(다목적 밀가루) 250g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕 1작은술소금 1작은술베이킹파우더 ½작은술플레인 요거트(무가당) 80g식용유 1큰술

2. 반죽을 작업대에 꺼내 손바닥 아랫부분으로 밀었다가 접기를 반복하며 7분 치댑니다. 표면이 매끈하고 손가락으로 누르면 천천히 되돌아오면 완성입니다. 너무 달라붙으면 밀가루를 1작은술씩만 더하세요. 살짝 끈적한 상태가 맞습니다.

3. 반죽 표면에 식용유를 몇 방울 바르고 볼에 담아 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 1시간 두어 2배로 부풀립니다. 밀가루 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 천천히 메워지면 됩니다.

4. 그동안 마늘을 곱게 다집니다. 지름 14 cm 작은 팬에 기와 다진 마늘 절반을 넣고 약불에서 2분 데워, 마늘 향이 올라오고 아주 살짝 노릇해지면 불에서 내립니다. 남은 생마늘과 고수는 반죽 위에 올릴 용도로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개기(정제 버터, 또는 버터) 40g

   약불

5. 부푼 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 4등분합니다. 각각 둥글게 굴려 젖은 면포를 덮고 10분 휴지시키면 반죽이 잘 늘어납니다.

6. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 길이 20cm, 두께 4~5mm의 물방울 모양으로 밉니다. 윗면에 생마늘과 고수를 조금씩 뿌리고 밀대로 꾹 눌러 붙입니다. 뒤집어서 아무것도 없는 면에 물을 붓으로 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개고수(다진 것) 2큰술

7. 지름 26cm 두꺼운 프라이팬(무쇠 팬이 가장 좋음)을 기름 없이 중강불에서 3분 달굽니다. 물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 2초 안에 지글거리며 사라지면 준비 완료입니다.

   중강불

8. 난 4장을 한 장씩 굽습니다. 물 바른 면이 아래로 가게 팬에 올려 중강불에서 1분 30초 구워 윗면에 큰 기포가 부풀고 바닥에 갈색 반점이 생기면 집게로 뒤집어 마늘 면을 1분 노릇하게 굽습니다. 꺼내자마자 마늘 기를 바르고 깨끗한 면포에 싸 두면 나머지를 굽는 동안 부드럽게 유지됩니다.

   중강불