할라피뇨 라임 멕시칸 가스파초

조리 순서

1. 토마토는 꼭지를 떼고 4등분, 오이는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썹니다. 할라피뇨는 반 갈라 씨와 흰 심을 긁어내고(맵기를 원하면 씨를 조금 남깁니다) 굵게 썹니다. 손에 매운 기운이 남으니 비닐장갑을 끼거나 작업 후 손을 바로 씻으세요. 적양파와 마늘도 큼직하게 썰고, 라임은 즙을 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 500g오이 80g생 할라피뇨 1개적양파 30g마늘(쪽) ½개라임 1개

2. 블렌더에 토마토를 먼저 넣고 오이, 할라피뇨, 적양파, 마늘, 고수, 라임즙(1작은술은 아보카도용으로 남김), 커민, 소금, 찬물을 넣어 1분 30초 곱게 갈아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(줄기 포함) 10g커민 가루 1꼬집소금 ½작은술찬물 50ml

3. 블렌더를 돌리면서 올리브유를 가늘게 부어 30초 더 갈아 크림처럼 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 30ml

4. 맛을 보고 소금과 라임즙으로 간을 맞춘 뒤 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1시간 30분 차갑게 식힙니다.

5. 토르티야를 반으로 자른 뒤 5mm 폭으로 길게 썹니다. 지름 20 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 토르티야를 한 겹으로 펼쳐 넣고, 뒤적이며 2분 튀기듯 굽습니다. 노릇하고 바삭해지면 키친타월에 건져 바로 소금을 뿌립니다. 팬에 다 들어가지 않으면 두 번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 2개식용유(튀김용) 3큰술소금(토핑용) ½꼬집

   중강불

6. 먹기 직전에 아보카도를 1cm 주사위로 썰어 남겨 둔 라임즙과 소금 한 꼬집에 살살 버무립니다(색이 변하지 않습니다).

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 ½개소금(토핑용) ½꼬집

7. 차가운 수프를 그릇에 담고 가운데에 아보카도를 올린 뒤 토르티야 칩과 고수 잎을 듬뿍 얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 잎(장식용) 3g