가스파초

조리 순서

1. 빵은 껍질째 2~3cm 크기로 뜯어 작은 그릇에 담고 분량의 찬물을 부어 5분 불립니다. 빵이 물을 다 빨아들여 말랑해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료하루 지난 바게트(또는 식빵) 30g찬물 50ml

2. 토마토는 꼭지 부분을 V자로 도려내고 4등분합니다. 오이는 껍질을 벗겨 2cm 크기로, 피망은 씨와 흰 심을 떼고, 양파와 마늘도 큼직하게 썹니다(마늘 가운데 초록 싹이 있으면 빼야 맛이 아리지 않습니다). 고명용 오이와 피망은 5mm 주사위 모양으로 썰어 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 500g오이 80g청피망 50g양파 25g마늘(쪽) ½개

3. 용량 1.5L 이상의 블렌더에 토마토를 먼저 넣고(물기가 많아 잘 갈립니다) 오이, 피망, 양파, 마늘, 불린 빵(물째), 소금, 식초를 넣습니다. 건더기가 하나도 보이지 않을 때까지 1분 30초 곱게 갈아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술셰리 식초(없으면 화이트와인 식초) 1큰술

4. 블렌더를 돌리면서 뚜껑 구멍으로 올리브유를 가늘게 부어 30초 더 갈아 줍니다. 빨간색이 주황빛이 도는 분홍색으로 변하고 질감이 크림처럼 부드러워지면 기름이 잘 섞인 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 40ml

5. 더 매끈하게 먹고 싶다면 고운 체에 걸러 숟가락으로 꾹꾹 눌러 내립니다(시골식으로 체에 거르지 않아도 됩니다). 맛을 보고 소금과 식초로 간을 맞추고, 너무 걸쭉하면 찬물을 조금씩 넣어 마실 수 있는 농도로 맞춥니다.

6. 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에서 2시간 이상 아주 차갑게 식힙니다. 차가울수록 맛이 또렷해지고, 식히는 동안 맛이 한데 어우러집니다.

7. 먹기 직전에 한 번 저어 그릇이나 유리잔에 담고, 고명용 오이와 피망을 올린 뒤 올리브유를 한 바퀴 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료오이(고명용) 30g청피망(고명용) 20g엑스트라 버진 올리브유(마무리용) 2작은술