숙성 가스파초와 마늘 크루통

조리 순서

1. 토마토는 꼭지를 떼고 3cm 크기로, 오이는 껍질을 벗겨, 피망은 씨를 빼고, 샬롯과 마늘은 큼직하게 썹니다. 큰 볼에 바게트를 뜯어 함께 넣고 소금, 셰리 식초, 커민, 올리브유 절반을 넣어 버무린 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 2시간 재웁니다. 채소에서 즙이 흥건하게 나오고 빵이 그 즙을 머금으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토(방울토마토를 섞으면 더 진함) 600g오이 100g청피망 60g샬롯(없으면 양파) 20g마늘(쪽) 1개하루 지난 바게트 40g소금 ¾작은술셰리 식초 1큰술커민 가루 1꼬집엑스트라 버진 올리브유 25ml

2. 기다리는 동안 고명을 준비합니다. 오이(씨 부분은 빼고), 빨간 파프리카, 적양파를 3mm 크기의 아주 작은 주사위 모양(브뤼누아즈)으로 썰어 각각 따로 담아 냉장고에 둡니다. 적양파는 찬물에 5분 담갔다 건지면 매운맛이 빠집니다.

3. 크루통용 바게트는 1cm 주사위로 썰고, 마늘은 칼 옆면으로 눌러 으깹니다. 지름 20 cm 팬에 크루통용 올리브유와 마늘을 넣고 중불에서 향을 낸 뒤, 빵을 넣고 자주 뒤적이며 4분 굽습니다. 모든 면이 노릇하고 바삭해지면 키친타월에 건지고 마늘은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(크루통용) 40g마늘(크루통용, 껍질째) 1개올리브유(크루통용) 2큰술

   중불

4. 재워 둔 채소와 빵을 볼에 고인 즙까지 전부 블렌더에 넣고 가장 센 속도로 2분 갈아 완전히 매끈하게 만듭니다.

5. 블렌더를 돌리면서 남은 올리브유를 가는 줄기로 1분에 걸쳐 천천히 부어 유화시킵니다. 색이 산호빛 분홍으로 밝아지고 질감이 벨벳처럼 되면 성공입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 25ml

6. 고운 체에 붓고 국자 바닥으로 눌러 걸러 껍질과 씨를 걸러 냅니다. 맛을 보고 소금·식초로 마무리 간을 한 뒤 냉장고에서 1시간 차갑게 식힙니다. 마지막 10분은 그릇도 냉동실에 넣어 차갑게 해 둡니다.

7. 차가운 그릇에 가스파초를 담고, 고명 채소를 세 가지 색이 보이도록 작게 나누어 올립니다. 크루통을 얹고 마무리용 올리브유를 둘러 셰리 식초를 몇 방울 떨어뜨려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료오이(고명용) 40g빨간 파프리카(고명용) 30g적양파(고명용) 20g향 좋은 엑스트라 버진 올리브유(마무리용) 2작은술