잣·건포도·페타 게미스타 (주키니 더함)

조리 순서

1. 토마토와 피망은 뚜껑을 잘라 두고 속을 파내며, 토마토 속은 갈아 둡니다. 주키니는 길게 반 갈라 숟가락으로 속을 파 0.5cm 벽의 배 모양을 만들고, 파낸 속은 잘게 다져 둡니다. 모든 채소 안쪽에 소금 일부를, 토마토에는 설탕도 뿌린 뒤 망 위에 엎어 20분 두어 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 구울 때 물이 덜 나와 맛이 진해집니다.

   이 단계에 넣을 재료큰 토마토(단단하고 잘 익은 것) 2개피망(빨강 또는 노랑) 1개주키니(애호박 대용 가능) 1개소금 ½작은술설탕 ½작은술

2. 마른 팬에 잣을 넣고 중약불에서 3분 계속 흔들며 노릇하게 구워 접시에 덜어 둡니다. 순식간에 타니 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료잣 20g

   중약불

3. 지름 24 cm 팬에 올리브유 일부를 두르고 중불에서 다진 양파와 주키니 속을 7분 볶아 수분을 날리고, 마늘을 넣어 30초 볶습니다. 쌀을 넣어 1분 볶은 뒤 간 토마토, 토마토 페이스트, 소금 일부, 후추, 건포도를 넣고 중약불로 줄여 6분 끓여 쌀이 국물을 반쯤 머금게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 35ml양파 1개마늘(쪽) 2개중립종 쌀(아르보리오 등) 100g토마토 페이스트 1큰술소금 0.6작은술후추 적당량건포도(작은 것) 15g

   중불→중약불

4. 오븐을 190 °C(오븐)로 예열합니다. 불을 끈 속에 구운 잣, 다진 민트·딜·파슬리를 섞고, 한 김 식으면 페타를 굵게 부숴 넣어 살살 섞습니다. 뜨거울 때 넣으면 페타가 다 녹아 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료생 민트 8g생 딜 5g이탈리안 파슬리 10g페타 치즈 60g

   오븐

5. 물기를 뺀 채소를 25×20 cm 오븐 용기에 담고 속을 3/4까지 채운 뒤 뚜껑을 덮습니다(주키니는 뚜껑 없이). 감자 웨지를 사이에 끼우고 오레가노와 남은 소금을 뿌립니다. 올리브유 대부분을 전체에 두르고 채소 육수를 바닥에 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) 2개말린 오레가노 ½작은술소금 ½작은술엑스트라 버진 올리브유 45ml채소 육수 100ml

6. 포일을 덮어 오븐에서 40분 굽고, 포일을 벗긴 뒤 바닥의 국물을 숟가락으로 채소 위에 한 번 끼얹고 30분 더 굽습니다. 뚜껑이 짙게 그을리고 감자가 바삭해지면 완성입니다.

   오븐

7. 꺼내서 20분 두어 속이 자리 잡게 한 뒤, 남은 올리브유를 먹기 직전에 한 바퀴 둘러 향을 살립니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 20ml