게미스타 (그리스식 채소 속 채움 구이)

조리 순서

1. 오븐을 190 °C(오븐)로 예열합니다. 토마토는 꼭지 쪽을 1cm 두께로 잘라 뚜껑으로 남기고, 숟가락으로 속을 파내 볼에 담습니다. 벽은 0.5cm 정도 남겨야 구울 때 터지지 않습니다. 파낸 속은 믹서로 갈거나 칼로 곱게 다집니다. 피망도 꼭지 쪽을 잘라 뚜껑으로 두고 씨와 흰 심을 뺍니다. 채소 안쪽에 소금 일부와 설탕(토마토에만)을 살짝 뿌려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료큰 토마토(단단하고 잘 익은 것) 2개피망(초록) 2개소금 ¼작은술설탕 ½작은술

   오븐

2. 지름 24 cm 팬에 올리브유 일부를 두르고 중불에서 잘게 다진 양파를 5분 볶아 투명하게 만든 뒤, 다진 마늘을 넣고 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 32ml양파 1개마늘(쪽) 1개

   중불

3. 쌀을 넣고 1분 저어 기름을 입힌 다음, 간 토마토 속, 토마토 페이스트, 소금 일부, 후추를 넣고 중약불에서 5분 뭉근히 끓입니다. 쌀은 아직 딱딱해도 괜찮습니다(오븐에서 익습니다). 불을 끄고 다진 민트와 파슬리를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중립종 쌀(아르보리오 등, 씻지 않음) 100g토마토 페이스트 1큰술소금 0.4작은술후추 적당량생 민트 5g이탈리안 파슬리 10g

   중약불

4. 채소를 25×20 cm 오븐 용기에 세워 담고, 속을 3/4 높이까지만 채웁니다. 쌀이 익으면서 부풀기 때문입니다. 남은 국물은 채소 위에 한 숟갈씩 나눠 붓고 뚜껑을 덮어 줍니다. 감자는 껍질을 벗겨 웨지로 썰어 채소 사이사이에 끼우고, 오레가노와 남은 소금을 뿌립니다. 남은 올리브유를 전체에 둘러 주고 물을 용기 바닥에 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) 2개말린 오레가노 ½작은술소금 ¼작은술엑스트라 버진 올리브유 48ml물 100ml

5. 포일을 덮어 오븐에서 40분 굽고, 포일을 벗겨 30분 더 굽습니다. 쌀이 부드럽게 익고, 채소 뚜껑에 군데군데 짙은 그을음이 생기고, 감자가 노릇해지면 완성입니다. 중간에 바닥이 마르면 물을 조금 더 붓습니다.

   오븐

6. 오븐에서 꺼내 15분 두어 한 김 식힙니다. 그래야 속이 자리를 잡고 맛이 어우러집니다. 그리스에서는 따뜻하거나 실온으로 먹으며, 원하면 페타 치즈와 빵을 곁들입니다.