베르베레 브라운 버터 보리 폴렌타와 마늘 버섯 (에티오피아 × 이탈리아)

조리 순서

1. 버섯을 4등분합니다. 24 cm 팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달군 뒤 버섯을 한 겹으로 펼쳐 3분간 건드리지 말고 굽습니다. 뒤적이며 소금 절반과 후추를 넣고, 마지막 1분에 얇게 썬 마늘과 타임을 넣어 총 7분 동안 노릇하고 향이 날 때까지 볶아 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양송이버섯 200g엑스트라 버진 올리브유 2큰술마늘(쪽) 2개타임(줄기) 2개소금 ¼작은술후추 적당량

   중강불

2. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 채소 육수와 남은 소금을 넣고 강불에서 5분 동안 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료채소 육수 650ml소금 ¼작은술

   강불

3. 불을 중약불로 줄이고 거품기로 저으며 보릿가루를 조금씩 뿌려 넣습니다. 나무 주걱으로 바꿔 14분 동안 자주 저어, 겐포보다 묽고 숟가락으로 떠서 접시에 퍼질 정도의 부드러운 폴렌타 질감으로 익힙니다. 너무 되면 뜨거운 물을 조금씩 넣으세요. 끓는 죽이 튀니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료보릿가루 120g

   중약불

4. 불을 끄고 버터 일부와 파르미지아노 대부분을 넣어 녹을 때까지 저어 크리미하게 만듭니다. 간을 보고 필요하면 소금을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 14g파르미지아노 레지아노(간 것) 21g

5. 14 cm 작은 팬에 남은 버터를 넣고 중불에서 녹여 2분 30초 동안 팬을 돌려 가며 가열합니다. 거품 아래 우유 고형분이 헤이즐넛색으로 변하고 고소한 향이 나면 바로 불을 끄고 베르베레를 넣어 섞습니다. 베르베레는 금방 타므로 반드시 불을 끈 뒤 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 31g베르베레 1작은술

   중불

6. 폴렌타를 넓은 접시에 펼쳐 담고 버섯을 올린 뒤 베르베레 브라운 버터를 끼얹습니다. 남은 파르미지아노와 다진 파슬리를 뿌려 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 9g이탈리안 파슬리 4g