겐포

조리 순서

1. 24 cm 팬에 보릿가루를 넣고 기름 없이 중약불에서 5분 동안 쉬지 않고 저어 가며 볶습니다. 색이 한 톤 진해지고 고소한 향이 나면 그릇에 덜어 둡니다. 이미 볶은 보릿가루라면 이 과정은 생략합니다.

   이 단계에 넣을 재료보릿가루(볶은 것이면 더 좋음) 160g

   중약불

2. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 물과 소금을 넣고 강불에서 5분 동안 팔팔 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 550ml소금 ½작은술

   강불

3. 불을 중약불로 줄이고, 나무 주걱으로 힘차게 저으면서 보릿가루를 조금씩 뿌려 넣습니다. 다 넣은 뒤에도 10분 동안 계속 저으며 덩어리를 냄비 벽에 대고 눌러 풀어 줍니다. 매우 되직하고 매끈하며 윤기가 나고, 한 덩어리로 뭉쳐 냄비 벽에서 떨어지면 완성입니다. 뜨거운 죽이 튈 수 있으니 손잡이가 긴 주걱을 쓰고 냄비를 단단히 잡으세요.

   중약불

4. 14 cm 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹인 뒤 베르베레를 넣고 1분 30초 저어 향을 냅니다. 베르베레가 타지 않도록 버터가 거품만 날 정도로 약하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(또는 니테르 키베) 35g베르베레 2작은술

   약불

5. 그릇 안쪽을 찬물로 적시고 겐포를 담아 꾹꾹 누른 뒤 접시에 뒤집어 봉긋한 돔 모양으로 빼냅니다. 젖은 숟가락 등이나 작은 컵 바닥으로 윗부분에 깊은 홈을 만들고 베르베레 버터를 붓습니다. 요거트를 겐포 둘레에 둘러 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 160g

6. 바깥쪽부터 한입 크기로 떼어(손이나 숟가락으로) 가운데 버터와 요거트에 찍어 먹습니다. 속은 아주 뜨거우니 조심하세요.