수제 니테르 키베 겐포

조리 순서

1. 니테르 키베 만들기: 14 cm 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹입니다. 거품이 올라오면 얇게 썬 샬롯, 마늘, 생강, 살짝 으깬 카다멈, 호로파 씨, 오레가노, 강황을 넣고 젓지 말고 20분 동안 아주 약하게 끓입니다. 바닥의 우유 고형분이 연한 황금색이 되고 버터가 맑아지면 키친타월을 깐 체에 걸러 둡니다. 뜨거우니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 60g샬롯 1개마늘(쪽) 1개생강 8g그린 카다멈(통) 3개호로파 씨(페누그릭) ¼작은술말린 오레가노(코세렛 대용) ½작은술강황 가루 ¼작은술

   약불

2. 24 cm 팬에 보릿가루와 밀가루를 넣고 기름 없이 중약불에서 5분 동안 계속 저으며 고소한 향이 나고 색이 한 톤 진해질 때까지 볶아 그릇에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료보릿가루 120g중력분 40g

   중약불

3. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 물과 소금을 넣고 강불에서 5분 동안 팔팔 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 550ml소금 ½작은술

   강불

4. 불을 중약불로 줄이고 나무 주걱으로 힘차게 저으며 가루를 조금씩 뿌려 넣습니다. 다 넣고 나서 12분 동안 계속 저어 덩어리를 냄비 벽에 눌러 풀고, 마지막에 니테르 키베 1큰술을 넣어 섞습니다. 아주 되직하고 윤기 나며 냄비 벽에서 한 덩어리로 떨어지면 완성입니다. 튈 수 있으니 긴 주걱을 쓰세요.

   중약불

5. 남은 니테르 키베를 작은 냄비에 담아 약불에서 데우고 베르베레를 넣어 1분 30초 저어 향을 냅니다. 거품이 살짝 날 정도로만 데워 베르베레가 타지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료베르베레 2작은술

   약불

6. 그릭 요거트를 숟가락으로 저어 매끈하게 풉니다. 찬물에 적신 그릇으로 겐포를 돔 모양으로 빼내고, 가운데 깊은 홈을 만들어 베르베레 니테르 키베를 붓습니다. 요거트를 둘레에 둘러 내고, 바깥쪽부터 떼어 버터와 요거트에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 200g