팥앙금 게름크뇌델과 흑임자 설탕

조리 순서

1. 우유를 작은 냄비에 넣고 약불에서 1분 동안 미지근하게(약 37℃) 데운 뒤 불을 끄고 이스트와 설탕을 넣어 10분 두어 거품이 오르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 85ml인스턴트 드라이 이스트 3g설탕 15g

   약불

2. 큰 볼에 밀가루, 소금, 노른자, 부드러운 버터, 이스트 우유를 넣어 한 덩어리로 모은 뒤 8분 동안 치대 매끈하고 손에 붙지 않는 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g소금 1꼬집달걀노른자 1개무염 버터(부드럽게) 20g

3. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 45분 동안 두 배로 부풀립니다.

4. 팥앙금을 인분 수만큼 동그랗게 빚어 둡니다(차갑게 두면 감싸기 쉽습니다). 반죽도 같은 수로 나눠 지름 12cm로 펴서 앙금을 감싸고 이음매를 두 번 꼬집어 봉합합니다. 이음매를 아래로 해 밀가루 뿌린 쟁반에 올리고 젖은 행주를 덮어 20분 동안 2차 발효합니다.

   이 단계에 넣을 재료팥앙금(통팥 또는 고운 앙금) 70g

5. 흑임자를 마른 팬에 넣고 중불에서 2분 동안 흔들며 볶아 톡톡 튀고 고소한 냄새가 나면 바로 덜어 식힙니다. 식으면 절구나 그라인더로 곱게 갈아 슈거파우더와 섞습니다. 너무 오래 갈면 기름이 나와 뭉치니 짧게 끊어 가세요.

   이 단계에 넣을 재료흑임자(검은깨) 20g슈거파우더 20g

   중불

6. 24 cm 찜기 냄비의 물을 강불에서 끓인 뒤 중불로 줄입니다. 버터 조금 바른 유산지 위에 크뇌델을 넉넉히 띄워 올리고 뚜껑을 덮어 16분 동안 찝니다. 도중에 뚜껑을 열지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료녹여 뿌릴 버터 4.5g

   강불→중불

7. 그동안 남은 버터를 약불에서 2분 동안 녹입니다. 쪄진 크뇌델을 접시에 담아 포크로 윗부분을 찔러 김을 빼고, 녹인 버터를 붓고 흑임자 설탕을 듬뿍 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료녹여 뿌릴 버터 41g

   약불