고르메 사브지 치킨 팟파이
고르메 사브지의 진한 허브와 말린 라임 풍미를 영국식 치킨 팟파이에 담아 바삭한 황금빛 페이스트리로 덮었습니다.
조리 순서
파슬리, 고수, 쪽파를 씻어 물기를 완전히 없앤 뒤 잘게 다집니다. 24 cm 프라이팬에 식용유 절반을 두르고 중약불에서 허브를 자주 저으며 볶아 짙은 초록색이 되고 향이 나게 합니다. 마지막 1분에 페누그릭 잎을 넣고 볼에 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술이탈리안 파슬리(잎과 연한 줄기) 60g고수(잎과 연한 줄기) 30g쪽파(대) 2개말린 페누그릭 잎(호로파 잎) 2작은술
중약불같은 팬에 남은 식용유를 두르고 중불에서 잘게 썬 양파를 볶아 부드럽고 노릇하게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 1개
중불닭다리살을 2.5cm 크기로 썰어 강황, 후추와 함께 넣고 중강불에서 볶아 겉면에 분홍빛이 없어지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g강황 가루 ½작은술후추 2꼬집
중강불밀가루를 뿌려 1분간 볶은 뒤, 닭 육수를 조금씩 부으며 저어 덩어리가 생기지 않게 합니다. 몇 군데 찌른 말린 라임, 볶은 허브, 물기를 뺀 강낭콩, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓입니다. 닭이 속까지 익고 그레이비처럼 걸쭉해지면 라임을 건져 내고 10분간 식힙니다. 뜨거운 속을 넣으면 페이스트리가 녹아 버립니다. 이때 오븐을 예열하기 시작합니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 1½큰술닭 육수 330ml말린 라임(리무 오마니) 1개강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 100g소금 ½작은술
약불파이 그릇(Ø12 cm ×2)에 속을 가장자리 바로 아래까지 채웁니다. 페이스트리를 그릇보다 1cm 크게 잘라 덮고 가장자리를 꾹 눌러 붙입니다. 푼 달걀을 바르고 가운데에 김이 빠질 작은 칼집을 냅니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(해동한 것) 160g달걀(달걀물용) 1개
200 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 굽습니다. 페이스트리가 부풀어 짙은 황금색이 되고 칼집 사이로 속이 보글보글 끓으면 꺼내 5분간 두었다가 냅니다.
오븐
요리 팁
닭다리살이 가슴살보다 촉촉하게 남습니다. 말린 라임이 없으면 4단계 마지막에 레몬 반 개의 제스트와 즙을 넣으세요. 남은 정통 고르메 사브지를 살짝 졸여 속으로 써도 아주 맛있습니다.
캠핑에서 만들 때
속은 집에서 만들어 차갑게 식혀 가져가세요. 캠핑장에서는 무쇠 더치 오븐에 속을 데우고 페이스트리를 덮은 뒤, 아래와 뚜껑 위에 숯을 올려 25분쯤 자주 확인하며 굽습니다. 오븐이 없으면 속만 데워 구운 빵에 얹어 먹어도 좋습니다.