양 정강이 오븐 브레이즈 고르메 사브지

조리 순서

1. 말린 강낭콩을 씻어 콩 부피의 3배 이상 되는 찬물에 담가 하룻밤(최소 12시간) 불립니다. 불린 콩은 체에 밭쳐 한 번 더 헹굽니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 강낭콩 60g

2. 양 정강이의 물기를 닦고 소금 절반과 후추를 골고루 뿌립니다. 오븐에 넣을 수 있는 두꺼운 24 cm 냄비(무쇠 냄비)에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤, 정강이를 2분마다 굴려 가며 10분 지져 모든 면을 짙은 갈색으로 만듭니다. 사이에 공간이 남지 않을 만큼 꽉 차면 두 번에 나눠 지집니다. 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양 정강이(뼈째, 개당 약 350~400g) 2개소금 0.6작은술후추 2꼬집식용유 1½큰술

   중강불

3. 불을 중불로 줄입니다. 남은 기름에 얇게 썬 양파를 넣고 바닥의 갈색 눌은 것을 긁어 가며 9분 볶아 노릇하게 만듭니다. 으깬 마늘과 강황을 넣고 1분간 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1½개마늘(쪽) 2개강황 가루 1작은술

   중불

4. 오븐을 160 °C로 예열합니다. 정강이와 흘러나온 육즙을 냄비에 다시 넣고 불린 콩, 물, 말린 라임(몇 군데 찔러서)을 넣습니다. 강불로 올려 펄펄 끓는 상태로 10분 끓입니다. 강낭콩은 반드시 최소 10분간 세게 끓여야 안전합니다. 뚜껑을 덮어 오븐(오븐)에 넣고 1시간 30분 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료물 800ml말린 라임(리무 오마니) 2개

   강불→오븐

5. 그동안 대파 초록 부분, 파슬리, 고수를 씻어 물기를 완전히 없애고 잘게 다집니다. 넓은 26 cm 팬에 기 버터를 녹여 중약불로 두고, 대파부터 5분 볶은 다음 파슬리와 고수를 넣고 자주 저으며 17분 더 볶습니다. 가장자리가 거의 검은빛이 도는 짙은 초록이 되고 향이 진해지면 됩니다. 마지막 1분에 페누그릭 잎을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터(정제 버터) 3큰술대파 또는 리크의 초록 부분 75g이탈리안 파슬리(잎과 연한 줄기) 100g고수(잎과 연한 줄기) 50g말린 페누그릭 잎(호로파 잎) 1큰술

   중약불

6. 냄비를 꺼내 볶은 허브를 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 160 °C 오븐(오븐)에 다시 넣고 1시간 5분 익힙니다. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 콩이 속까지 크리미하게 익으면 됩니다.

   오븐

7. 냄비를 가스레인지에 올려 약불에서 뚜껑을 열고 10분 끓여 농도를 냅니다. 윤기 나는 초록빛 기름이 떠오르면 맛을 보고 남은 소금을 넣은 뒤, 불을 끄고 10분간 둡니다. 한 사람당 정강이 하나씩, 사프란 밥이나 흰 바스마티 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 0.6작은술

   약불