사브지 크리스피 라이스 볼
노릇하게 눌린 바삭한 밥 위에 고르메 사브지 허브와 콩을 더한 마늘 버섯, 시원한 마늘 요거트, 달걀 프라이를 올린 카페식 볼.
조리 순서
요거트에 곱게 간 마늘과 소금을 넣고 섞어 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.
이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 120g마늘(요거트용, 쪽) ½개소금(요거트용) 1꼬집
차가운 밥을 손으로 풀고 강황을 섞습니다. 코팅된 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 밥을 약 1.5cm 두께로 고르게 펴서 주걱으로 꾹 누르고 젓지 않은 채 굽습니다. 가장자리를 들춰 바닥이 짙은 황금색으로 바삭하게 눌었으면 바삭한 면이 위로 오게 도마에 미끄러뜨려 옮깁니다.
이 단계에 넣을 재료지어서 식힌 바스마티 밥(하루 지난 것) 300g강황 가루 1꼬집식용유 1¾큰술
중불팬을 닦고 중강불에서 버터를 녹인 뒤 얇게 썬 버섯을 넣습니다. 처음 2분은 건드리지 말고 총 볶아 노릇해지고 물기가 날아가면, 얇게 썬 마늘을 넣고 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료버터 15g양송이버섯 200g마늘(쪽) 2개
중강불불을 중불로 맞추고 남은 식용유와 잘게 다진 파슬리, 고수, 쪽파를 넣어 볶아 색이 짙어지고 향이 나게 합니다. 페누그릭 잎과 물기를 뺀 강낭콩을 넣어 데우고, 라임즙, 소금, 후추로 간합니다. 상큼하고 허브 향이 진하며 새콤해야 합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술이탈리안 파슬리(잎과 연한 줄기) 50g고수(잎과 연한 줄기) 30g쪽파(대) 2개말린 페누그릭 잎(호로파 잎) 2작은술강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 100g라임(즙용) 1개소금 ½작은술후추 1꼬집
중불버섯 볶음을 그릇에 덜어 둡니다. 같은 팬에 중불로 달걀을 깨 넣고 부쳐 흰자가 완전히 익고 가장자리가 바삭해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개
중불바삭한 밥을 큼직하게 부숴 그릇에 나눠 담습니다. 허브 버섯을 올리고 마늘 요거트 한 숟가락과 달걀 프라이를 얹어 바로 냅니다.
요리 팁
전날 지어 냉장한 밥이 가장 바삭하게 눌어붙고, 갓 지은 밥은 들러붙습니다. 지은 밥은 1시간 안에 냉장고에 넣고 하루 안에 쓰세요. 버섯 대신 병아리콩이나 남은 양고기를 잘게 썰어 넣어도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 지은 밥을 아이스박스에 넣어 가세요. 두꺼운 무쇠 팬을 버너에 올리면 바삭한 밥이 아주 잘 되니, 바람막이를 치고 불을 약하고 일정하게 유지하세요. 마늘 요거트는 미리 만들어 차갑게 가져갑니다.