소고기 기테리와 카춤바리

조리 순서

1. 옥수수와 콩을 헹구고 돌을 골라낸 뒤, 부피의 3배 이상 되는 찬물에 담가 하룻밤 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 흰 옥수수 알갱이 100g말린 붉은 강낭콩 100g

2. 소고기의 물기를 키친타월로 닦고 3cm 크기로 썰어 소금으로 밑간합니다. 바닥이 두꺼운 4 L 냄비에 식용유 절반을 두르고 중강불에서 달군 뒤, 고기끼리 닿지 않게 나눠 넣어 6분 동안 여러 면을 진한 갈색이 나도록 굽습니다. 한꺼번에 많이 넣으면 구워지지 않고 삶아집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 목심 또는 사태 200g소금(고기 밑간용) ½작은술식용유 1큰술

   중강불

3. 불린 옥수수와 콩의 물기를 빼서 냄비에 넣고, 물과 월계수 잎을 부은 뒤 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 풀어 줍니다. 이 부분이 맛의 핵심입니다. 강불에서 끓어오르면 10분 동안 팔팔 끓여 강낭콩을 안전하게 만든 뒤, 중약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 1시간 40분 동안 뭉근히 끓입니다. 물이 줄면 뜨거운 물을 보충하고, 콩 속이 크리미하고 고기가 포크로 쉽게 갈라지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,300ml월계수 잎 1개

   강불→중약불

4. 그동안 24 cm 팬에 남은 식용유를 두르고 중불에서 양파와 쿠민을 넣어 6분 동안 양파가 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파(다진 것) 1개쿠민 가루 ½작은술

   중불

5. 마늘, 생강, 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 잠깐 볶은 뒤, 다진 토마토를 넣고 중불에서 6분 동안 저어 가며 걸쭉해지고 기름이 살짝 분리될 때까지 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽, 다진 것) 2개생강(간 것) 10g토마토 페이스트 1큰술토마토(중간 크기, 다진 것) 1개

   중불

6. 월계수 잎을 건져 냅니다. 큰 냄비에 마살라와 2cm로 깍둑 썬 감자·당근, 채 썬 피망을 넣고 뚜껑을 연 채 중약불에서 15분 동안 가끔 저으며 끓입니다. 감자가 익고 소스가 콩에 감기면 소금과 후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) 1개당근(중간 크기) 1개청피망 ½개소금 적당량후추 적당량

   중약불

7. 카춤바리는 적양파를 아주 얇게 썰고, 토마토는 깍둑 썰고, 고추(덜 맵게 하려면 씨 제거)와 고수는 다집니다. 먹기 직전에 라임즙과 소금으로 버무려 뜨거운 기테리 위에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개단단한 토마토(카춤바리용) 1개풋고추 ½개고수 5g라임 ½개소금(카춤바리용) 1꼬집