기테리

조리 순서

1. 말린 옥수수와 콩을 큰 볼에 담아 찬물에 두 번 헹구고, 돌이나 쭈글쭈글한 콩은 골라냅니다. 부피의 3배 이상 되는 찬물을 붓고 하룻밤 불립니다. 불리면 크기가 약 2배로 커집니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 흰 옥수수 알갱이 100g말린 붉은 강낭콩 100g

2. 물을 버리고 한 번 헹군 뒤 3 L 냄비에 계량한 새 물과 함께 넣습니다. 강불에서 끓이고, 끓기 시작하면 10분 동안 보글보글 세게 끓입니다. 붉은 강낭콩은 이렇게 제대로 끓여야 안전합니다. 그다음 중약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 1시간 50분 동안 뭉근히 삶습니다. 물이 줄면 뜨거운 물을 보충해 늘 잠기게 하고, 콩이 손가락으로 쉽게 으깨지고 옥수수가 쫄깃하면서 부드러워지면 됩니다. 삶은 물 1컵을 남기고 체에 밭칩니다.

   이 단계에 넣을 재료삶을 물 1,500ml

   강불→중약불

3. 24 cm 팬이나 넓은 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤, 다진 양파를 넣어 5분 동안 가끔 저으며 볶습니다. 양파가 부드러워지고 가장자리가 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파(다진 것) 1개

   중불

4. 다진 마늘과 카레 가루를 넣고 30초 동안 저어 향을 낸 뒤, 다진 토마토를 넣고 숟가락으로 눌러 가며 5분 동안 익혀 걸쭉한 소스로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽, 다진 것) 2개카레 가루 ½작은술토마토(중간 크기, 다진 것) 2개

5. 2cm 크기로 깍둑 썬 감자와 당근을 넣고, 고형 육수를 부숴 넣은 뒤 남겨 둔 삶은 물을 반 컵쯤 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 14분 동안 익혀 감자에 칼이 쑥 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) 1개당근(중간 크기) 1개치킨 또는 채소 고형 육수 ½개

   중약불

6. 삶은 옥수수와 콩을 넣고 잘 섞습니다. 뻑뻑하면 삶은 물을 조금 더 넣습니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 6분 동안 끓이며 콩 몇 개를 살짝 으깨 국물을 걸쭉하게 합니다. 맛을 보고 소금으로 간한 뒤 다진 고수를 섞어 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량고수(다진 것) 5g

   중약불