고추장 로제 뇨끼

조리 순서

1. 감자는 껍질째 씻어 지름 20 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 붓습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 모두 30분 정도, 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 삶습니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자(크기가 비슷한 것) 500g

   강불→중불

2. 뜨거울 때 껍질을 벗겨 라이서로 곱게 내리고 넓게 펼쳐 5분간 김을 날립니다. 소금과 밀가루를 넣고 1분 이내로 살살 반죽해, 지름 2cm 막대로 굴려 2cm 길이로 자릅니다(밀가루 일부는 덧가루로 씁니다). 오래 치대면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(반죽용) ½작은술중력분 150g

3. 큰 냄비에 물 3 L를 붓고 강불에서 끓이기 시작합니다. 끓으면 굵은소금을 넣습니다. 물이 끓는 동안 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은소금(삶는 물용) 1½큰술

   강불

4. 베이컨은 1cm 폭, 양파는 가늘게 채 썹니다. 지름 26 cm 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 4분 볶아 기름이 나오고 가장자리가 바삭해지면, 양파와 다진 마늘을 넣고 2분 더 볶아 양파가 투명하고 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 60g양파 ½개마늘(다진 것) 2개

   중불

5. 고추장과 토마토 페이스트를 넣고 30초 볶아 날 맛을 없앤 뒤 생크림과 우유를 붓습니다. 중약불로 줄여 3분 저어 가며 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해지면 불을 아주 약하게 해 둡니다. 세게 끓이면 크림이 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1½큰술토마토 페이스트 1큰술생크림 120ml우유 80ml

   중약불

6. 끓는 물(강불)에 뇨끼를 1번에 나눠 넣고 한 번에 2분 정도, 떠오르고 30초 뒤 구멍 국자로 건져 바로 소스 팬에 옮깁니다. 삶은 물 한 국자를 덜어 둡니다.

   강불

7. 팬을 약불에 올리고 파르미자노를 넣어 1분 살살 흔들며 버무립니다. 소스가 되직하면 삶은 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춥니다. 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미자노 레자노(곱게 간 것) 20g쪽파(또는 대파 초록 부분) 1개

   약불