바삭 라이스페이퍼 새우 만두

조리 순서

1. 찍어 먹을 느억짬부터 만듭니다. 미지근한 물에 설탕을 완전히 녹이고 피시소스와 라임즙을 섞은 뒤, 곱게 다진 마늘과 얇게 썬 고추를 띄웁니다. 맛을 보고 새콤달콤짭짤한 균형이 맞으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(소스용) 1½큰술미지근한 물 4큰술피시소스(소스용) 1½큰술라임 ¾개마늘(소스용) 1개쥐똥고추 1개

2. 새우살은 칼로 굵게 다져 씹히는 맛을 남기고, 표고와 당근은 곱게 다지고, 부추는 1cm 길이로 썹니다. 볼에 다진 돼지고기와 모든 소 재료, 다진 마늘, 피시소스, 설탕, 후춧가루, 전분을 넣고 한 방향으로 1분 정도 저어 끈기가 생기게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료새우살(껍질·내장 제거) 120g생표고버섯 2개당근 30g부추 30g다진 돼지고기 120g마늘(쪽) 1개피시소스(소용) 2작은술설탕(소용) ½작은술후춧가루 ¼작은술옥수수 전분 2작은술

3. 라이스페이퍼 두 장을 각각 물에 2~3초 적셔 겹쳐 놓습니다(두 겹이어야 터지지 않고 바삭합니다). 가운데에 소를 1인분의 1/4씩 지름 5cm 정도로 납작하게 올리고, 아래·위·양옆 순서로 접어 6cm 정사각형 꾸러미를 만듭니다. 이음매가 아래로 가게 기름 바른 접시에 놓고, 서로 닿지 않게 간격을 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 16개

4. 지름 28 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 만두를 이음매가 아래로 가게 2cm 간격으로 놓고 4분 굽습니다. 아랫면이 노릇하고 기포가 생겨 바삭해지면 뒤집어 4분 더 굽습니다. 속이 단단해지고 가운데를 눌렀을 때 탄력이 있으면 다 익은 것입니다(속 온도 71°C 이상). ×2는 두 번에 나눠 굽는다는 뜻이고, 판마다 기름을 조금씩 나눠 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용) 2큰술

   중불

5. 망이나 키친타월 위에서 1분 기름을 뺀 뒤, 상추와 허브, 느억짬과 함께 냅니다. 상추에 만두와 허브를 싸서 소스에 찍어 먹으면 고이꾸온처럼 상큼하게 즐길 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료상추 잎 4개민트 또는 고수(줄기) 6개