고이꾸온 (새우 돼지고기 월남쌈)

조리 순서

1. 지름 18 cm 냄비에 돼지고기와 소금을 넣고 고기가 잠기게 삶는 물을 붓습니다. 강불에서 6분 끓어오르게 한 뒤 위에 뜬 거품을 걷어내고 중약불로 줄여 18분 삶습니다. 젓가락으로 가장 두꺼운 곳을 찔러 맑은 물이 나오면 건져 식힙니다. 삶은 물은 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 삼겹살(통) 120g소금(삶는 물용) ½작은술삶는 물 1L

   중약불→강불

2. 같은 물을 다시 강불로 팔팔 끓이고 새우를 넣어 2분 삶습니다. 새우가 분홍색으로 변하고 C자로 둥글게 말리면 바로 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗기고, 등을 따라 반으로 갈라 내장을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료중간 크기 새우(껍질째) 6개

   강불

3. 지름 18 cm 냄비에 새 물을 강불로 끓여 쌀국수를 4분 삶습니다. 한 가닥 씹어 심이 없으면 체에 밭쳐 찬물에 비벼 헹구고 물기를 충분히 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 쌀국수(분, 건면) 60g

   강불

4. 소스를 만듭니다. 작은 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘을 중약불에서 1분 볶아 연한 금색이 되면 호이신 소스, 땅콩버터, 고기 삶은 물을 넣고 약불로 줄여 1분 30초 저어 가며 매끈하게 데웁니다. 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술마늘(쪽) 1개호이신 소스 3큰술땅콩버터 1큰술고기 삶은 물 3큰술

   중약불→약불

5. 돼지고기를 두께 3mm로 얇게 썹니다. 상추는 씻어 물기를 닦고 굵은 심은 잘라냅니다. 도마에 재료를 순서대로 늘어놓고, 라이스페이퍼보다 넓은 볼에 미지근한 물을 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료상추 잎(부드러운 것) 6개

6. 라이스페이퍼를 물에 2~3초만 담갔다 꺼내 젖은 도마에 펼칩니다(아직 조금 딱딱해도 곧 부드러워집니다). 위쪽 1/3 지점에 새우 반쪽 3개를 붉은 면이 아래로 가게 나란히 놓고, 아래쪽에 상추, 쌀국수 한 줌, 민트, 돼지고기 순으로 올립니다. 아래 끝을 덮어 한 바퀴 단단히 말고 양옆을 접은 뒤, 부추를 끝이 밖으로 삐져나오게 끼워 끝까지 말아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 6개민트(줄기) 6개부추(긴 줄기) 6개

7. 소스를 작은 그릇에 담고 다진 땅콩과 스리라차를 올려 롤과 함께 냅니다. 바로 먹지 않으면 젖은 면포를 덮어 두고 1시간 안에 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩 15g스리라차(또는 칠리소스) 1작은술