치페트케 사태 굴라시

조리 순서

1. 치페트케 반죽을 먼저 만듭니다. 밀가루, 푼 달걀, 소금을 섞어 5분 치대 단단하고 매끈한 반죽으로 만듭니다. 손에 붙지 않을 만큼 되직해야 하며, 부슬거리면 물을 몇 방울만 더합니다. 랩에 싸서 수프가 끓는 동안 실온에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(치페트케용) 50g푼 달걀(치페트케용, 큰 달걀 1개 약 55g) 30g소금(치페트케용) 1꼬집

2. 지름 22 cm 두꺼운 냄비에 베이컨을 넣고 중약불에서 7분 볶아 기름을 충분히 내고 노릇하게 만듭니다. 바삭해진 베이컨은 건져 두고(마지막 고명용) 기름은 냄비에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(통, 5mm 깍둑썰기) 50g

   중약불

3. 소고기는 3cm 크기로 썰어 물기를 완전히 닦습니다. 베이컨 기름을 중강불로 달군 뒤 고기를 1번에 나눠 한 겹으로 깔고, 모두 합쳐 5분 동안 면마다 짙은 갈색이 나도록 지집니다. 한꺼번에 넣으면 고기가 삶아져 색이 나지 않습니다. 지진 고기는 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소 사태 350g

   중강불

4. 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 10분 볶아 진한 금색이 되게 합니다. 양파에서 나오는 수분으로 바닥에 눌어붙은 갈색 맛을 긁어 녹여 냅니다. 으깬 마늘, 살짝 부순 캐러웨이, 마조람을 넣고 1분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(큰 것) 1개마늘(쪽) 2개캐러웨이 씨 ½작은술말린 마조람 ½작은술

   중불

5. 냄비를 불에서 내려 스위트·매운 파프리카와 토마토 페이스트를 넣고 30초 저어 줍니다(불 위에서는 파프리카가 금방 타서 씁니다). 지진 고기와 고인 육즙, 소뼈, 물, 월계수 잎, 소금 절반을 넣고 다시 강불에 올려 끓입니다(약 7분). 거품을 꼼꼼히 걷고 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 연 채 1시간 20분 뭉근히 끓입니다. 고기가 거의 부드러워지면 다음 단계로 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료스위트 파프리카 가루 3작은술매운 파프리카 가루 ½작은술토마토 페이스트 1작은술골수가 든 소뼈(사골 토막) 250g물 1,000ml월계수 잎 1개소금 ½작은술

   강불→약불

6. 당근, 파스닙, 셀러리는 1cm 두께로, 감자는 2cm 크기로 썰고 피망은 채 썰고 토마토는 깍둑썰어 남은 소금과 함께 넣습니다. 중약불에서 22분 끓여 감자가 부드러워지게 합니다. 그동안 치페트케 반죽을 손바닥으로 1~2mm 두께로 납작하게 누른 뒤, 손가락으로 완두콩만 하게 뜯어 밀가루 뿌린 접시에 펼쳐 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료당근(중간 크기) 1개파스닙 또는 파슬리 뿌리 ½개셀러리 줄기(또는 셀러리악 약간) 1개감자(중간 크기) 1½개피망 또는 연한 색 파프리카 1개토마토(중간 크기) 1개소금 ½작은술

   중약불

7. 소뼈를 건져 골수가 있으면 작은 숟가락으로 긁어 수프에 넣고 뼈와 월계수 잎은 버립니다. 수프를 중불로 올려 치페트케를 넣고 3분 끓여 떠오르고 속까지 익게 합니다. 간을 보고 그릇에 담아 바삭한 베이컨과 송송 썬 생 고추를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료생 고추(곁들임용) 1개

   중불