헝가리 굴라시 수프

조리 순서

1. 소고기는 2cm 크기로 깍둑썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 양파는 잘게 다지고, 마늘은 으깨고, 캐러웨이 씨는 칼등으로 살짝 눌러 깹니다. 당근은 1cm 두께로 동그랗게, 감자는 2cm 크기로 썰어 갈변하지 않게 찬물에 담가 둡니다. 피망은 가늘게 채 썰고 토마토는 굵게 썹니다.

2. 지름 20 cm 두꺼운 냄비에 라드를 넣고 중불에서 녹인 뒤, 양파를 넣고 9분 볶습니다. 투명하고 부드러워지며 가장자리가 연한 금색이 되면 됩니다. 이 양파가 국물을 걸쭉하고 달게 만듭니다. 짙은 갈색으로 태우지는 마세요.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 1½큰술양파(큰 것) 1개

   중불

3. 중강불로 올리고 소고기를 넣어 6분 볶습니다. 겉면이 모두 회색으로 변하고 고기즙이 나오면 마늘과 캐러웨이를 넣고 30초 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소 사태(또는 목심) 300g마늘(쪽) 2개캐러웨이 씨 ½작은술

   중강불

4. 냄비를 불에서 내려 파프리카 가루를 넣고 20~30초 재빨리 저어 고기에 입힙니다. 파프리카는 센 불에 바로 닿으면 몇 초 만에 타서 쓴맛이 나니 꼭 불을 끄고 넣으세요. 곧바로 물, 월계수 잎, 소금 절반을 넣고 다시 강불에 올려 끓입니다(약 6분). 위에 뜬 거품을 걷어 내고 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 1시간 5분 뭉근히 끓입니다. 포크가 약간 저항감 있게 들어갈 만큼 고기가 거의 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료스위트 파프리카 가루(헝가리산이면 더 좋음) 3작은술물 900ml월계수 잎 1개소금 ½작은술

   강불→약불

5. 물기를 뺀 감자와 당근, 피망, 토마토, 남은 소금을 넣고 중약불에서 22분 더 끓입니다. 감자가 칼끝으로 쉽게 찔리고 고기가 부드러우면 완성입니다. 국물이 너무 졸았으면 뜨거운 물을 조금 보충해 수프 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료당근(중간 크기) 1개감자(중간 크기, 약 150g) 1½개피망 또는 연한 색 파프리카 1개토마토(중간 크기) 1개소금 ½작은술

   중약불

6. 불을 끄고 월계수 잎을 건져 낸 뒤 후추와 소금으로 간을 맞춥니다. 5분 두어 맛이 어우러지게 한 뒤 깊은 그릇에 담고, 매운맛을 원하면 생 고추를 송송 썰어 올려 빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료후추 적당량생 고추(곁들임용, 선택) 적당량빵(두툼한 조각) 2개