크리스피 도피누아 파베 바이트

조리 순서

1. 오븐을 160℃로 오븐 예열합니다. 20×10 cm 파운드 틀에 버터를 바르고, 양쪽 긴 면으로 넉넉히 넘치도록 종이 포일을 깝니다. 나중에 이 종이를 손잡이 삼아 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀용) 10g

   오븐

2. 볼에 생크림, 강판에 간 마늘, 타임, 넛메그, 소금을 섞습니다. 감자는 껍질을 벗겨 채칼로 1.5~2mm 두께로 아주 얇게 썰어(손 보호대 필수) 바로 크림에 넣고 한 장 한 장 크림이 묻도록 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 160ml마늘(쪽) 1개타임 잎 1작은술넛메그 가루 1꼬집소금 ¾작은술감자(분질 감자 추천) 400g

3. 감자를 틀에 한 장씩 평평하게 겹쳐 깔고, 서너 겹마다 치즈를 조금씩 뿌립니다. 남은 크림을 붓고 포일을 덮어 오븐(오븐)에서 1시간 15분 굽습니다. 칼이 가운데까지 저항 없이 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 또는 콩테 치즈(곱게 간 것) 40g

   오븐

4. 30분 정도 식힌 뒤, 종이 포일을 덮고 같은 크기의 틀이나 우유팩 등 무거운 것을 올려 누른 채 냉장고에서 6시간 굳힙니다. 단단히 눌러야 튀길 때 층이 흩어지지 않습니다.

5. 종이를 잡고 꺼내 가장자리를 다듬고 2×6cm 막대 모양으로 자릅니다. 24 cm 팬에 식용유를 붓고 중강불에서 약 180℃가 될 때까지 달굽니다(기름이 일렁이고 나무젓가락을 넣으면 잔거품이 올라오는 정도). 바이트를 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 한 면당 3분씩, 모든 면이 진한 황금빛이 될 때까지 지집니다. 팬이 붐비면 나눠서 지지세요. 기름이 튀니 물기는 키친타월로 닦고 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술

   중강불

6. 사워크림에 차이브를 섞어 딥을 만들고, 갓 지진 바이트에 플레이크 소금을 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g차이브(다진 것) 2큰술플레이크 소금 1꼬집