타임 크림으로 천천히 구운 그라탱 도피누아

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 우유, 생크림, 칼등으로 으깬 마늘 대부분, 타임, 월계수 잎, 넛메그, 백후추를 넣고 중약불에서 가장자리가 막 보글거릴 때까지 데운 뒤 불을 끕니다. 뚜껑을 덮고 15분 우려 향을 충분히 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 160ml생크림(유지방 35% 이상) 200ml마늘(쪽) 1½개타임(줄기) 3개월계수 잎 1개넛메그(갓 간 것) 1꼬집백후추 1꼬집

   중약불

2. 오븐을 150℃로 오븐 예열합니다. 남은 마늘을 반으로 잘라 20×15 cm 오븐 용기 안쪽에 문지르고 버터 절반을 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) ½개버터 7.5g

   오븐

3. 감자 껍질을 벗기고 채칼로 2mm 두께로 얇게 썹니다. 채칼을 쓸 때는 반드시 손 보호대를 끼우세요. 씻지 말고 큰 볼에 담아 소금을 고루 뿌려 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질과 점질 중간) 500g소금 1작은술

4. 우린 크림을 체에 걸러 감자 위에 붓고, 한 장 한 장 크림이 묻도록 손으로 살살 버무립니다. 감자를 용기에 비늘처럼 겹쳐 가며 층층이 깔고, 남은 크림을 맨 위층 바로 아래까지 붓습니다.

5. 포일을 덮고 오븐(오븐)에서 50분 굽습니다. 포일을 걷고 크렘 프레슈를 얇게 펴 바른 뒤 남은 버터를 조금씩 올려 30분 더 굽습니다. 가장자리에서 크림이 보글거리고 윗면이 진한 황금빛이 되며, 칼이 바닥까지 저항 없이 들어가면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료크렘 프레슈(또는 사워크림) 2큰술버터 7.5g

   오븐

6. 20분 두어 충분히 자리를 잡게 합니다. 이렇게 해야 단면이 층층이 살아 있는 깔끔한 사각형으로 잘립니다.