마리네이드 페타와 토마토 워터 드레싱 호리아티키

조리 순서

1. 먼저 페타를 재웁니다. 덩어리의 물기를 닦고, 너무 두꺼우면 1.5cm 두께로 썰어 작은 그릇에 담습니다. 올리브유를 붓고 레몬 껍질을 갈아 올린 뒤 고춧가루와 오레가노 절반을 뿌립니다. 한 번 뒤집어 가며 15분 동안 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈(덩어리) 150g엑스트라 버진 올리브유(페타용) 1½큰술레몬(껍질만) ¼개알레포 페퍼 또는 순한 고춧가루 플레이크 1꼬집말린 오레가노 ½작은술

2. 큰 토마토는 3cm 크기로 불규칙하게 웨지 썰기 하고, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 볼 위에 올린 체에 담아 소금을 버무리고 15분 동안 둡니다. 볼에 떨어지는 즙, 즉 토마토 워터가 드레싱의 바탕입니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 큰 토마토 400g방울토마토 100g굵은 바다소금 ½작은술

3. 빵을 2~3cm 크기로 거칠게 찢어 올리브유를 버무리고, 22 cm 팬에서 중약불로 6분 동안 자주 뒤집어 가며 전체가 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 접시에 옮겨 식히면 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료하루 지난 시골빵 또는 사워도우 60g엑스트라 버진 올리브유(크루통용) 1½큰술

   중약불

4. 적양파는 아주 얇은 링으로 썰어 얼음물에 5분 동안 담갔다가 물기를 뺍니다. 오이는 껍질을 줄무늬로 벗기고 길게 반 갈라 티스푼으로 물 많은 씨를 긁어낸 뒤 1cm 반달 모양으로 썹니다. 피망은 얇은 링으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개오이 200g청피망 ½개

5. 모아 둔 토마토 워터 전부에 올리브유, 식초, 남은 오레가노를 넣고 살짝 뽀얗게 될 때까지 거품기로 섞습니다. 맛을 보면 상큼하고 짭짤하며 과일 향이 나야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유(드레싱용) 3큰술레드와인 식초 1작은술말린 오레가노 ½작은술

6. 26 cm 넓고 얕은 볼에 토마토, 오이, 피망, 양파, 올리브, 케이퍼를 담고 드레싱 절반으로 살살 버무립니다. 가장자리에 크루통을 끼워 넣고, 페타를 재운 오일과 함께 위에 올린 뒤 남은 드레싱을 끼얹습니다. 크루통이 바삭할 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료칼라마타 올리브 12개케이퍼 2작은술