태국 그린 커리(깽 키아우 완)

조리 순서

1. 쌀을 찬물에 2~3번 헹궈 물이 거의 맑아지면 체에 밭칩니다. 지름 16 cm 냄비에 쌀과 밥물을 넣고 뚜껑을 연 채 강불에서 끓입니다. 표면에 작은 구멍이 생기며 물이 쌀 높이까지 줄면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 13분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채로 두지 말고 덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀 160g밥물 250ml

   강불→약불

2. 닭다리살은 껍질과 큰 기름 덩어리를 떼고 두께 1cm의 한입 크기로 저밉니다. 가지는 2~3cm 크기로 썰고, 라임잎은 가운데 굵은 심을 떼고 두세 조각으로 찢습니다. 홍고추는 어슷 썰고, 바질은 잎만 땁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 240g가지(타이 가지가 있으면 더 좋음) 160g카피르 라임잎(마크루트 라임잎) 3개

3. 코코넛 밀크 캔은 흔들지 말고 열어 위에 굳은 진한 크림 부분(전체의 약 1/3)만 떠서 식용유와 함께 지름 20 cm 웍이나 냄비에 넣습니다. 중불에서 4분 저으며 끓이면 걸쭉하게 보글거리다가 표면에 작은 기름 방울이 생깁니다. 여기에 커리 페이스트를 넣고 주걱으로 누르며 2분 볶아 향이 확 올라오고 초록빛 기름이 배어 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 120ml식용유 1작은술그린 커리 페이스트 2큰술

   중불

4. 닭고기를 넣고 페이스트를 고루 묻히며 중불에서 3분 볶아 겉면이 하얗게 변하게 합니다.

   중불

5. 남은 코코넛 밀크, 가지, 라임잎, 피시 소스, 팜슈거를 넣고 중강불에서 끓어오를 때까지 가열합니다(약 3분). 끓으면 중약불로 줄여 7분 보글보글 끓입니다. 가지에 칼끝이 쑥 들어가고 닭고기를 잘랐을 때 속까지 하얗게 익었으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 280ml피시 소스(남플라) 3작은술팜슈거(또는 황설탕) 1½작은술

   중강불→중약불

6. 맛을 보고 짠맛·단맛·매운맛의 균형을 피시 소스나 팜슈거로 맞춥니다. 불을 끄고 바질과 홍고추를 넣어 한 번 섞은 뒤, 주걱으로 살살 섞어 둔 재스민 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료타이 바질(호라파) 15g홍고추 1개