가나 땅콩 수프 탄탄멘 스타일 라멘(가나×일본)

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 팔팔 끓인 뒤, 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살며시 넣어 정확히 6분 30초 삶습니다. 바로 얼음물에 옮겨 식힌 뒤 껍데기를 벗기면 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

2. 22 cm 팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤 다진 돼지고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶습니다. 생강·마늘 절반과 간장 절반을 넣고 물기가 날아가 고기가 갈색으로 바삭해질 때까지 볶아 덜어 둡니다. 분홍색이 남지 않아야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술다진 돼지고기 150g생강(간 것) 5g마늘(쪽, 간 것) 1개간장 1큰술

   중강불

3. 18 cm 냄비에 땅콩버터, 토마토 페이스트, 남은 간장·생강·마늘, 다진 고추를 넣고 육수를 조금 부어 거품기로 매끈하게 푼 다음, 나머지 육수를 붓습니다. 중불에서 6분 저으며 데워 가장자리가 보글보글할 때까지만 끓입니다. 세게 끓이면 땅콩이 분리될 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 800ml무가당 100% 땅콩버터 80g토마토 페이스트 1큰술간장 1큰술생강(간 것) 5g마늘(쪽, 간 것) 1개스카치보넷 고추(씨 빼고 다진 것) ½개

   중불

4. 다른 큰 냄비에 물을 3 L 붓고 강불에서 끓여 면을 풀어 넣고 2분 30초 삶습니다. 마지막 1분에 반으로 가른 청경채를 넣어 함께 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 240g청경채(작은 것) 2개

   강불

5. 따뜻한 그릇에 뜨거운 국물을 붓고 면을 담은 뒤, 청경채, 볶은 돼지고기, 반으로 가른 반숙 달걀을 올립니다. 송송 썬 파를 뿌리고 참기름을 몇 방울 둘러 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 또는 쪽파 1개참기름 1작은술