가나식 땅콩 수프(그라운드넛 수프)

조리 순서

1. 닭고기는 큼직하게 잘라 키친타월로 물기를 닦습니다. 양파 절반은 채 썰고, 생강과 마늘은 곱게 갈아 3 L 냄비에 닭고기, 소금 절반, 부순 고형 육수와 함께 넣습니다. 손으로 버무린 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 쪄 줍니다. 중간에 한두 번 저으면 닭에서 즙이 나와 자작해집니다. 바닥이 눌기 시작하면 물을 조금만 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭고기(넓적다리·북채) 600g양파 ½개생강 10g마늘(쪽) 2개소금 ½작은술치킨 고형 육수 1개

   중불

2. 물을 붓고 통토마토, 남은 양파 반쪽(통째로), 스카치보넷 고추(터지지 않게 통째로), 토마토 페이스트를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 12분 끓여, 토마토 껍질이 갈라지고 물러지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 700ml토마토(중간 크기) 2개양파 ½개스카치보넷 고추(또는 하바네로, 통째로) 1개토마토 페이스트 1큰술

   강불→중불

3. 그동안 16 cm 작은 냄비에 땅콩버터와 물을 넣고 중약불에서 8분 계속 저으며 익힙니다. 처음엔 되직하게 뭉치다가 점점 풀리면서 색이 살짝 진해지고 표면에 작은 기름 방울이 맺힙니다. 되직한 땅콩 페이스트는 끓을 때 튀니 손을 멀리하고 쉬지 말고 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료무가당 100% 땅콩버터(부드러운 것) 150g물 150ml

   중약불

4. 구멍 뚫린 국자로 토마토, 양파, 고추를 건져 국물 한 국자와 함께 믹서에 곱게 갑니다. 덜 맵게 하려면 고추는 절반만 가세요. 간 것을 체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 가며 냄비에 다시 부어 씨와 껍질을 걸러 냅니다.

5. 익힌 땅콩 페이스트를 한 국자씩 수프에 넣어 매끈하게 풀고, 남은 물로 작은 냄비를 헹궈 함께 붓습니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 25분 끓이되, 땅콩이 눌어붙지 않게 5분마다 바닥까지 저어 줍니다. 위에 붉은 기름이 한 겹 뜨고, 닭고기가 뼈에서 쉽게 떨어지며, 수프가 숟가락에 묽은 크림처럼 묻어나면 완성입니다. 남은 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료물 150ml소금 ½작은술

   중약불

6. 깊은 그릇에 뜨겁게 담아 쌀 경단(오모 투오), 푸푸 또는 흰밥과 함께 냅니다. 너무 걸쭉해졌다면 뜨거운 물을 조금 넣어 농도를 맞추세요.